Täysjyväpatongissa käytetään täysjyväjauhojen, valkoisten jauhojen ja täysjyväviljojen seosta pitkän, ohuen leivän luomiseksi. Vaikka tämä ei ole perinteinen patonki, se on tapa muuttaa patonki jotain terveellisempää. Perinteinen patonki, joka on peräisin Ranskasta, ei sisällä täysjyväjauhoja tai minkäänlaisia täysjyvätuotteita. Täysjyväviljaa voidaan lisätä patonkiin kokonaisessa muodossaan tai jauhaa erityyppisiksi jauhoiksi.
Perinteinen ranskalainen patonki on valmistettu valkoisista jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta. Se on hyvin yksinkertainen leipä, joka on muotoiltu pitkäksi ja ohueksi leiväksi, joka muistuttaa sauvaa, josta sana patonki tulee. Ranskassa ihmiset ovat erittäin erityisiä patonkeihinsa, vaikka erilaisia muotoja on syntynyt vuosien varrella. Nyt on olemassa muita lajikkeita kuin täysjyväpatonki, jotka sisältävät ruisjauhoa, aromeja ja yrttejä.
Täysjyväjauho valmistetaan jauhamalla vehnämarjan täysjyvä. Koska koko vehnämarja murskataan, ravinteita ei poisteta ennen kuin vehnästä tehdään jauhoja. Valkoinen jauho on jalostettu siten, että endospermi on ainoa vielä ehjä osa, joka muodostaa hyvän jauhon taikinalle, mutta ei sisällä paljon ravintoaineita. Vehnäjauhot yhdistetään yleensä valkoisiin jauhoihin, jolloin saadaan taikina, joka kohoaa hyvin, mutta on silti terve.
Joissakin tapauksissa jyvät säilytetään kokonaisina ennen kuin ne lisätään täysjyväpatonttiin. Täysjyvätuotteita ovat esimerkiksi kaura, riisi ja ohra. Niitä voidaan lisätä taikinaan antamaan täysjyväpatongille rakenne tai ripotella pinnalle ennen paistamista, vaikka joskus on vaikeaa muodostaa patonkien rapeaa rakennetta, kun täysjyvätuotteita lisätään taikinaan ennen paistamista. Täysjyvät voidaan myös jauhaa jauhoiksi ja lisätä taikinaan antamaan erilaisia makuja ja koostumuksia kuin ilman niitä.
Tuotteet voidaan luokitella täysjyväviljaksi yksinkertaisesti sillä, että niissä on pieni määrä täysjyväviljaa, joten yksilön on välttämätöntä lukea etiketit ja kysyä kysymyksiä ostaessaan täysjyväpatonkia. Ensimmäisen ainesosan tulisi olla jonkinlainen täysjyväjauho, jotta leipää todella pidettäisiin terveellisenä ja ravitsevana. Leivän leipominen kotona poistaa tämän ongelman, koska kokki tietää tarkalleen, mitä reseptiin kuuluu.