Kokojyvä pitaleipä on eräänlainen flatbread, joka paistetaan täysjyväjauhoista. Leipurit voivat käyttää useita erilaisia viljajauhoja tämän tyyppisen leivän valmistuksessa. Riippumatta siitä, mitä tyyppiä käytetään, avain on kuitenkin se, että jauhot on valmistettu koko viljasta. Tämä tekee täysjyväpitaleivästä ravitsevampaa kuin vastaavat puhdistetusta jauhosta valmistetut leivät.
Pitaleipää on ollut olemassa vuosisatojen ajan. Erityisen suosittu Välimeren ja Lähi -idän keittiöissä, itse leipä on pyöreä ja litteä, ja leikattaessa siinä on erottuva tasku keskellä. Koska leipä on vain hieman hapatettu, eli leipurit käyttävät taikinassa hyvin vähän hiivaa, se on ohutta ja taipuisaa. Ihmiset usein työntävät suosikki voileipätäytteensä taskuun tai käyttävät leipää terveellisten dippien, kuten humuksen, kaatamiseen.
Jotkut pitaleivät on valmistettu hienostuneesta valkoisesta jauhosta, mutta toisissa tapauksissa ne paistetaan täysjyväjauhoista, jolloin syntyy ravitsevampi täysjyväpita. Termi täysjyvä tarkoittaa pohjimmiltaan sitä, että koko viljan ydin on jauhettu jauhojen valmistamiseksi. Tämä sisältää viljan ulkokuoren, jota kutsutaan leseiksi, pehmeämmän keskiosan, jota kutsutaan endospermiksi, ja pienen siemenen sisällä, jota kutsutaan alkioksi. Puhdistetut jauhot puolestaan käyttävät vain endospermiä.
Jokaisen viljan leseet ja alkiot sisältävät leijonanosan ravinteista. Näin ollen täysjyväjauho on paljon terveellisempi valinta kuin puhdistettu jauho. Suurimmaksi osaksi täysjyväpitaleipä on erinomainen proteiinin, hiilihydraattien, raudan ja kuidun lähde. Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että täysjyvätuotteiden, kuten täysjyväpitaleivän, syöminen voi vähentää tiettyjen vakavien terveysolosuhteiden, kuten sydänsairauksien, aivohalvauksen, syövän ja diabeteksen, riskiä. Lisäksi todisteet viittaavat myös siihen, että täysjyvätuotteet voivat auttaa ihmisiä säilyttämään terveet painot.
Ihmiset voivat yleensä löytää täysjyväpitaleipää, joka on valmistettu erilaisista viljoista. Vaikka vehnä on yleisimmin nähty laji, ohra, ruis ja speltti ovat myös suosittuja valintoja. Valmistajat voivat myös käyttää useita eri viljalajeja yhden leivän valmistukseen, jolloin maku ja rakenne vaihtelevat. Esimerkiksi joissakin pitaleipissä on jopa 12 erilaista viljaa, joten niillä on sydämellisempi, pähkinäisempi rakenne ja maku.
Varoituksena jotkut valmistajat käyttävät mainostemppuja ehdottaakseen, että heidän pitaleipä on täysjyvä, vaikka se ei ole. Esimerkiksi tietyt tuotteet voidaan merkitä monirakeiseksi, ja vaikka se tarkoittaa, että se on valmistettu useista eri jyvistä, se ei välttämättä tarkoita, että täysjyvätuotteita on käytetty. Varmuuden vuoksi ihmisten tulisi aina tarkistaa etiketissä luetellut ainesosat varmistaakseen, että pitaleipä valmistettiin täysjyväjauhoista.