Kokojyväriisi eroaa muista riisityypeistä, koska se on käsittelemätön ja sisältää kaikki viljan osat. Tämän seurauksena se on yleensä ruskea ja sisältää runsaasti kuituja ja ravintoaineita. Kokojyväriisin syömistä muiden täysjyvätuotteiden kanssa pidetään erittäin terveenä.
Suurin osa täysjyvätuotteista sisältää kolme osaa, leseet, ytimen ja alkion. Leseet ovat viljan ulkopinta tai kuori ja suojaavat sisimpiä osia. Ydin on suurin osa viljasta ja sijaitsee leseiden alla. Viljan sisin osa on alkio, joka on hyvin pieni osa kokonaisuudesta ja joka on osa viljaa, joka itää, kun se istutetaan siemeneksi.
Jyvät, mukaan lukien riisi, voidaan löytää kolmessa eri muodossa, mukaan lukien kokonaiset, puhdistetut tai rikastetut. Kokojyväriisiä ei ole käsitelty, ja siinä on edelleen leseet, alkio ja ydin. Puhdistettua riisiä on käsitelty siten, että sekä leseet että alkiot poistetaan viljasta, jättäen vain ytimen. Rikastetut jyvät ovat puhdistettuja jyviä, joiden ravinteet on palautettu.
Ei ole epätavallista, että täysjyväriisi tunnetaan ruskeana riisinä, koska se on luonnollisesti vaaleanruskea. Puhdistettu ja rikastettu riisi on tyypillisesti valkoista, koska viljan ruskeat piirteet on poistettu. Jalostettu valkoinen riisi kestää yleensä kauemmin kuin ruskea riisi, kypsyy nopeammin ja luo pehmeämmän ruoan. Kokojyväriisi puolestaan vie enemmän aikaa kypsennykseen, mutta sitä pidetään paljon maukkaampana ja paljon ravitsevampaa kuin valkoista riisiä.
Täysjyväinen on ravitsevin riisi. Se sisältää suuren määrän kuitua, jota löytyy enimmäkseen viljan leseistä. Se sisältää myös runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, joita löytyy viljan alkioista. Ydin, joka on ainoa alkuperäinen osa riisiä jäljellä puhdistetussa ja rikastetussa riisissä, sisältää hyvin vähän ravintoaineita. Rikastetulla riisillä on korvattu osa jalostusprosessin menettämistä ravinteista, mutta kuitua ei voida korvata, eikä se silti ole yhtä ravitsevaa kuin täysjyväriisi.
Kokojyväruokien, myös täysjyväriisin, syöminen voi olla hyödyllistä terveydelle. Nämä elintarvikkeet on yhdistetty sydänsairauksien, diabeteksen ja jopa joidenkin syöpien riskin pienenemiseen. Tämän uskotaan johtuvan siitä, että täysjyväriisi on vähärasvainen, mutta erittäin runsaasti kuituja ja ravintoaineita.