Täysjyväruisleipä on mitä tahansa ruisleipää, joka on valmistettu jokaisesta raa’an ruisjyvän siemenen osasta, mukaan lukien leseet, alkio ja endospermi. On olemassa monia erityyppisiä ruisleipää, jotka käyttävät kokonaisia ruisjyviä, mukaan lukien pumpernickel, erittäin raskas, hieman makea ruisleipä. Kokojyväviljat ovat yleensä erittäin terveellisiä ja tarjoavat monia etuja, kun niitä otetaan säännöllisesti. Näiden viljojen syöminen voi auttaa vähentämään tiettyjen syöpien, lapsuuden astman ja sydänsairauksien riskiä.
Suuret proteiinin lähteet, kokonaiset rukiin jyvät voivat sisältää 10–15 prosenttia proteiinia. Kokonaiset ruisjyvät tarjoavat myös runsaasti mineraaleja, vitamiineja, kuituja ja antioksidantteja monien muiden hyödyllisten ravintoaineiden joukossa. Näistä jyvistä valmistetut leivät tarjoavat enemmän terveyshyötyjä kuin mitä enimmäkseen jauhoista tai osittain valmistetuista leivoista voi tarjota.
Rukisiemenen leseosa on kova ulkokuori, joka on suunniteltu suojaamaan muita osia vedeltä, tuholaisilta, auringonvalolta ja taudeilta. Ruislese sisältää B -vitamiineja, kuitua ja antioksidantteja. Hedelmöitettäessä ruisiemenen alkio -osa voi itää ja kasvaa uudeksi ruiskasveksi. Ruisinsiemenen alkio sisältää vähän proteiinia, joitakin terveellisiä rasvoja, B -vitamiineja ja kivennäisaineita. Endospermi tarjoaa ruokaa alkioille ja sisältää proteiineja, hiilihydraatteja ja pieniä määriä mineraaleja ja vitamiineja.
Monet maat ympäri maailmaa tuottavat ja kuluttavat erilaisia täysjyväruisleipää. Ruisjyvät ovat ohuita ja kasvavat eri väreissä harmaanvihreästä kellertävän ruskeaan lajikkeesta riippuen. Suurin osa ympäri maailmaa käytetystä ruista kasvatetaan kaupallisesti esimerkiksi Puolassa, Kanadassa, Kiinassa, Tanskassa ja Venäjällä.
Kokojyväviljat ovat luonnostaan kolesterolittomia ja vähärasvaisia. Monet täysjyväruisleipävalmistajat eivät lisää tuotteisiinsa säilöntäaineita, sokereita tai rasvoja, mikä lisää entisestään heidän terveyshyötyjään. Ruisjyvät ja muut täysjyvät sisältävät suuria määriä magnesiumia, mineraalia, joka on välttämätön kehon terveelle entsyymitoiminnalle. Monet täysjyvät sisältävät myös runsaasti fosforia, mangaania ja seleeniä.
Kuidulla on kyky poistaa toksiineja kehosta sitoutumalla niihin paksusuolessa. Täysjyväruisleipä sisältää runsaasti kuitua. Kuitu suojaa paksusuolen soluja vaurioilta, ja sen tiedetään estävän paksusuolen syöpää. Muita kuituun liittyviä terveyshyötyjä ovat, että se nopeuttaa ruoansulatusta ja vähentää sappihapon eritystä, mikä voi johtaa sappikiviin.