Kokojyvävuotoinen leipä on leipää, joka on leivottu jo itäneiden tai itäneiden jyvien kanssa. Voidaan käyttää erityyppisiä jyvien ituja, kuten vehnän ituja, ohraa, maissia, linssejä ja kauraa. Jyvät kastellaan ohuessa vesikerroksessa ja annetaan itää, sitten jauhetaan ennen paistamista, jolloin saadaan pähkinäisen makuisia leipiä. Tämän jyvien itämisprosessin sanotaan tarjoavan lisäterveyshyötyjä verrattuna jyviin, jotka on yksinkertaisesti jauhettu jauhoiksi ennen itämistä.
Vitamiinien ja ravintoaineiden, kuten E -vitamiinin, niasiinin ja raudan, sanotaan olevan runsaampaa täysjyvätuotteessa. Tämä johtuu fytiinihapon ilmeisestä vähenemisestä itäneessä viljassa. Fytiinihappoa on tunnetusti vaikea sulattaa ihmisille. Itämisprosessi mahdollistaa myös tärkkelyksen ja raudan imeytymisen paljon helpommin ruoansulatuskanavaan.
Jyvien itäminen täysjyvävammalle leivälle on suhteellisen yksinkertainen prosessi, vaikka on huolehdittava siitä, että jyviin vaikuttaa juuri oikea määrä aikaa, vettä ja lämpötilaa. Siemenet voivat kastua liikaa vedellä tai kuivua ja kuolla liian vähän. Jos vilja kasvaa edelleen valvomatta, se voi muuttua varsinaiseksi ruohonvarreksi ja muuttua ihmisille syötäväksi kelpaamattomiksi.
Ihanteellinen itämislämpötila on 70-75 ° Fahrenheit (21.1 ° – 23.9 ° C). Lisäksi, jos yritetään itää jyviä kotona, valmistajan tulisi yrittää antaa riittävästi ilmaa ja tilaa äskettäin itäville siemenille hengittää ja laajentua. Pitkän, tasaisen leivinastian tulisi olla ihanteellinen.
Yleinen virhe, jonka monet ihmiset tekevät jyvien itämisen aikana, on siementen sulkeminen astiaan. Tämä voi antaa homeen kasvaa ja tehdä siemenistä hyödyttömiä, ellei jopa vaarallisia niellä. Ihmisten on suositeltavaa pitää siemenet poissa suorasta auringonvalosta ja olla tietoinen siitä, että versot voivat joskus kasvaa ja laajentua jopa 20-30 kertaa alkuperäiseen kokoon nähden. Tästä syystä itävät jyvät tarvitsevat hyvän määrän tilaa kasvaa.
Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että täysjyvävuorinen leipä voi auttaa tietyissä terveysasioissa, kuten väsymyksessä, korkeassa verenpaineessa ja sydän- ja verisuonitaudeissa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sepelvaltimotauti voi vähentyä 20 prosenttia tai enemmän. Myös täysjyväväristä leipää on mainostettu vaihtoehtona viljaproteiiniallergioista kärsiville. Vaikka täysjyvävuoristetun leivän hyödyt saattavat tuntua ilmeisiltä, lääkäriltä kannattaa kysyä neuvoa ennen kuin yritetään käyttää korjaustoimenpiteitä ja reseptejä, kuten itäneitä jyviä, lääkärin määräämän lääkityksen sijasta.