Innokkaat kasvot ja nälkäiset vatsat kokoontuvat kiitospäivän illallispöydän ympärille, odottavat kalkkunaa ja ylimääräisiä täytteitä. Täyte, sekoitus hienonnettuja vihanneksia, mausteita ja leivänmuruja, on pitkäaikainen suosikki lisuke kalkkunaillallisille. Se tunnetaan myös nimellä kastike, ja sitä tarjoillaan monissa eri lajikkeissa, jotka vaihtelevat yrttimaustetusta osteripohjaiseen ja jopa hedelmiin.
Kukaan ei oikeastaan tiedä, milloin ja mistä täyte alkoi. Yksi laajalti levinnyt tarina pyörii pääasiassa sen syyn ympärillä: siipikarja ja muut luonnonvaraiset riistat, joiden ontelot on puhdistettu ja perattu, tarvitsevat jotain sisässä säilyttääkseen muotonsa. Varhaiset kokit täyttivät linnuilleen kokonaisia vihanneksia, ennen kuin löysivät yhdistelmän vanhentunutta leipää ja hienonnettuja vihanneksia. Kypsennettäessä lihan mehut maustavat korppujauhoja ja syntyi lisäastia.
Toinen täytehistoriasta laajalti levinnyt tarina sisältää Kraft Companyn vuonna 1972 käyttämiä markkinointitekniikoita. Kraftin omistama brändi Stove Top -täyte esiteltiin laatikkotäytteenä, jonka keittiömestarit voisivat valmistaa muutamassa minuutissa. Stove Topin myyntiin käytetty markkinointikampanja sisälsi ajatuksen, että tämä lisuke oli välttämätön kiitospäivän aterian kannalta. Monet pitävät tätä kampanjaa syynä siihen, miksi Liesi on yksi suosituimmista elintarvikkeista, joita myydään loman aikana.
Täytteet valmistetaan tyypillisesti yhdistämällä yrttejä, mausteita, hienonnettuja vihanneksia ja korppujauhoja. Se voi paistaa lintuontelon sisällä tai kypsentää liedellä. Useimmat reseptit edellyttävät nesteen, kuten kananliemen tai -liemen, lisäämistä, kun taas muut reseptit perustuvat todellisiin pannun tippumisiin. Täytettä ei käytetä vain siipikarjan, vaan myös muiden lihojen, kuten naudanlihan ja sianlihan, kanssa. Joskus se nähdään sidottuna roladeen tai kiilattu paksujen porsaankyljysten sivulle.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) neuvoo joka vuosi kotikokkeja noudattamaan tiettyjä varotoimia valmistettaessa täytettä. Terveiden hygieniakäytäntöjen lisäksi, jos sitä käytetään lihan tai siipikarjan sisällä, on suositeltavaa, että täytteen sisäinen kypsennyslämpötila saavuttaa vähintään 165 ° C. Jos valmistetaan erikseen lihasta, on myös suositeltavaa, että keitetyt kastikkeet eivät joudu kosketuksiin raakalihan tai sen mehujen kanssa.