Täytetty kaali, joka tunnetaan myös nimellä täytetyt kaalirullat tai täytetyt kaali -lehdet, on ruokalaji, jossa kaalin lehdet kääritään muun tyyppisten ruokien ympärille ja keitetään ja tarjoillaan usein erillisen kastikkeen kanssa. Tämän ruokalajin muunnelmia löytyy monista eri kulttuureista, ja sen valmistuksessa voidaan käyttää sekä kasvis- että lihapohjaisia täytteitä. Yhdysvalloissa ei ole epätavallista, että kaali rullia myydään valmiina elintarvikkeina ruokakaupoissa ja herkkukaupoissa, erityisesti niissä, jotka toimivat lähiöissä, joissa on paljon itäeurooppalaisia maahanmuuttajia. Täytevaihteluiden lisäksi kaalirullat vaihtelevat myös kooltaan ja paksuudeltaan. Kaali on runsaasti ravinteita, ja kun se yhdistetään jauhelihatäytteeseen, jota voidaan täydentää riisillä tai muulla viljalla, kokit voivat valmistaa erittäin ravitsevan mutta kohtuullisen edullisen aterian.
Kaali on lehtikasvi, ristikukkainen vihannes, joka sisältää runsaasti erilaisia ravintoaineita, kuten C -vitamiinia ja glutamiinia. Vihreän kaalin lehtiä käytetään tyypillisesti täytetyn kaalin valmistukseen, ja vaikka vihreä kaali voi muistuttaa jäävuorisalaatin päätä, sen lehdet ovat huomattavasti kovempia, mikä tekee näistä vihanneksista erinomaisia kääreitä erilaisiin elintarvikkeisiin, joita käytetään kaali -täyteseoksissa.
Kokit valmistavat tyypillisesti täytetyt kaalirullat valmistamalla ensin täytteen. Täytteet vaihtelevat etnisten ja henkilökohtaisten kulinaaristen mieltymysten mukaan. Yksi yleinen täyttötyyppi käyttää jauhettua lihaa, erilaisia mausteita sekä riisiä, jotka sekä pidentävät lihaa että lisäävät ruokaan tekstuuria. On myös mahdollista valmistaa kasvisruokaa täytettyjä kaalirullia täyttämällä rullat vihanneksilla, jyvillä ja ehkä jopa jauhelihan korvikkeella. Mausteilla voi olla merkittävä vaikutus täytetyn kaaliruoan makuun. Aasialaiset mausteet, kuten soijakastike tai kalakastike, voivat saada riisin ja sianlihan täytetyt sämpylät maistumaan kiinalaisilta, kun taas valkosipuli ja persilja yhdessä tomaattipohjaisen kastikkeen kanssa luovat selvästi italialaisen maun.
Rullat voidaan keittää useilla eri tavoilla. Jotkut täytetään kastikkeella ja annetaan sitten paistaa kuumassa uunissa. Toisia voidaan paistaa pannulla liedellä, mikä ei ole vain nopea kypsennysmenetelmä, vaan sallii kaalin sokerit karamellisoitua hieman. On myös mahdollista höyryttää täytettyä kaalia bambu- tai metallihöyrystimessä, mikä voi olla paras vaihtoehto aasialaistyylisille sämpylöille tai terveystietoisille syöjille, jotka haluavat höyrytyksen säilyttämän raikkauden ja värin.