Arvostetut filet -mignon -pihvit viipaloidaan sisäfileestä tunnetusta lihanleikkeestä, joka sijaitsee lehmän alaselän sekä selkä- että ulkofileen alkuosissa. Vaikka se on laajalti pidetty helpoimmaksi leikkaukseksi sen sijainnin vuoksi ylempien kylkiluiden vajaakuntoisessa osassa, se ei myöskään ole kaikkein maukkain lihanleike, koska siinä ei yleensä ole rasvaa ja sidekudosta. Jotkut torjuvat tätä mehevyyden puutetta tekemällä täytetyn naudan sisäfileen, joka on täynnä sekalaisia lisäaineita, kuten muuta lihaa, vihanneksia, täytettä, riisiä, yrttejä ja juustoa.
Kun valmistetaan täytettyä naudan sisäfileetä tai jopa halvempaa sianlihavaihtoehtoa, saattaa aluksi tuntua vaikealta luoda tarvittavat taitokset lopputuotteen sisälle. Julkkiskokki Rachel Rayn mukaan hyvä tekniikka on leikata liha pituussuunnassa, lähes mutta ei kokonaan. Tämä tehdään ensimmäisen kuumentamisen jälkeen kuumassa, öljytyssä pannussa. Sitten kun molemmat puolikkaat on avattu kirjan tavoin, kokki leikkaa molemmat puolet selkärangasta ulospäin – jälleen leikkaamalla lähes, mutta ei kokonaan puolikkaiden läpi.
Nämä leikkaukset muodostavat neljä toisiinsa yhdistettyä sisäfileen nauhaa, joissa on kolme taitetta täytteen pitämiseksi. Ray käyttää yksinkertaista sekoitusta paistettua pancettaa, korppujauhoja, timjamia ja persiljaa. Kun olet täyttänyt täytteen lihan taitoksiin, nyt täytetty naudan sisäfilee kääritään takaisin ylös, sidotaan narulla ja paistetaan 425 ° F: ssa (tai 218 ° C) noin 25 minuuttia kiloa kohden. Ray raportoi, että keskilämpötila harvinaisen täytetyn naudan sisäfileen lämpötila on noin 120 ° C.
Jotkut täytetyn naudan sisäfileen versiot eivät ole läheskään yhtä vakioituja. Betty Crocker -verkkosivuston resepti sisältää voista, korppujauhoista, sienistä, viinistä, naudanlihasta, persiljasta ja gorgonzolajuustosta valmistetun täytteen. Useat muut täytetyt sisäfileet saavat surffauksen ja turpeen tunteen käyttämällä täyteaineena katkarapuja tai hummeria.
Kokit eivät kuitenkaan tarvitse täyttä sisäfileetä täyttääkseen tätä lihaa ylimääräisellä hyvyydellä. Food Network -kokin Robert Irvinen Szechuan-tyylinen sisäfilee on täytetty erottuvalla sekoituksella keitettyä ankan lihaa, inkivääri-soijakastiketta, hoisin-kastiketta ja kampasimpukoita. Irvine neuvoo kokkeja sen sijaan, että se täytettäisiin sisäfileeseen, mutta tekemään suuria rakoja jo viipaloidussa filee-mignonissa ja täyttämään niin paljon täytettä kuin tilaa riittää.