Tee on juoma, joka valmistetaan liottamalla Camellia sinensis -kasvin kuivatut lehdet, silmut ja oksat lämpimään tai kuumaan veteen. Riippuen siitä, miten kasvimateriaalia käsitellään, juoman maku ja väri voivat vaihdella suuresti, ja monet sisältävät myös muita aromeja, jotka vaikeuttavat makua entisestään. Jotkut ihmiset kutsuvat myös muiden kasvien kanssa valmistettuja juomia teiksi, vaikka tämä on itse asiassa väärin; Ellei juoma sisällä Camellia sinensis -puristinta, sitä ei voi kutsua tällä nimellä.
Tätä kasvia on viljelty Kaakkois -Aasiassa tuhansia vuosia, ja se on erittäin tärkeä osa Aasian kulttuuria ja perinteitä. Myytin mukaan legendaarinen Kiinan keisari Shennong juo ensimmäisen kerran teetä noin vuonna 2700 eaa. Kun eurooppalaiset tutkimusmatkailijat saapuivat Aasiaan, tee oli yksi ensimmäisistä asioista, jotka he toivat mukanaan, mikä herätti intohimon sitä kohtaan, joka kestää tähän päivään asti.
Camellia sinensis suosii viileää, sateista säätä ja keskikokoisia tai korkeita korkeuksia. Kultivaattorit keräävät vain uusia silmuja ja lehtiä poimintakauden aikana ja kuivaavat ja paahtavat sitten teen. Riippuen siitä, milloin ne kuivataan, lehdet käyvät eri tasoille ja luovat erilaisia makuja. Fermentoimattomista lehdistä valmistetaan valkoista teetä, erittäin mietoa juomaa, kun taas vihreää teetä käydään voimakkaammin. Oolong ja musta tee ovat paljon fermentoituneempia, mikä tuo esiin lehtien terävät tanniinit.
Kun tee on paahdettu, se voidaan pakata myyntiin tai sekoittaa muiden ainesosien kanssa. Siihen lisätään kaikenlaista, appelsiinin kuorista laventeliin. Tee valmistetaan kaatamalla vettä kuivattujen ainesosien päälle; mitä vähemmän se on käynyt, sitä viileämmän veden on oltava ja sitä lyhyempi on liotusaika. Kulttuurista riippuen juoma voidaan kuluttaa tavallisena tai tarjoilla erilaisilla ainesosilla, kuten maidolla, kermalla, hunajalla, sokerilla tai sitruunalla.
Koska tee on niin tuttu juoma ympäri maailmaa, termiä käytetään toisinaan viittaamaan yrttikasveihin, kuten rooiboon, jota joskus kutsutaan ”punaiseksi teeksi”, ja seoksista, jotka sisältävät kukkia, juuria, lehtiä ja varret muista kasveista. Teknisesti tällaiset juomat ovat tisanes tai infuusioita, eivät teetä. Sen lisäksi, että niistä puuttuu Camellia sinensis, niitä käsitellään myös hyvin eri tavalla, ja niillä on selvästi erilainen maku ja kemiallinen koostumus. Esimerkiksi tee sisältää kofeiinia, kun taas yrttiuutteet eivät.