Teff tai tef on viljajyvä, joka on kotoisin Koillis -Afrikasta ja Lounais -Arabiasta. Vaikka viljaa on käytetty erityisesti Etiopiassa vuosisatojen ajan, tämä vilja ei ollut laajalti tunnettu muualla maailmassa vasta XNUMX -luvun lopulla, jolloin maanviljelijät Keski -Yhdysvalloissa ja Australiassa alkoivat kokeilla viljaa. Kasvava vaihtoehtoisten viljojen kysyntä on parantanut niiden saatavuutta erityisesti kaupunkialueilla. Yleensä terveysruokakaupat ja suuret ruokakaupat varastavat joko jauhoja tai täysjyvätuotteita.
Sana tulee amharan kielestä. Teff tarkoittaa “kadonnutta”, viittausta siihen, että jyvät ovat niin pieniä, että pudotettuja jyviä on mahdotonta löytää. Hienot jyvät kasvavat pitkillä, herkillä varsilla, jotka ovat vuosittaisen ruohon Eragrostis -suvun lovegrass -ryhmässä. Itse asiassa jyvät ovat itse asiassa niin pieniä, että tarpeeksi siemeniä koko pellon kylvämiseen voidaan helposti pitää kädessä tai pienessä pussissa, mikä tekee siitä erittäin kannettavan sadon.
Monia lovegrass -ryhmän kasveja viljellään eläinten rehuksi. Tyypillisesti eläimet laiduntavat ruohokenttiä, vaikka jotkut viljelijät voivat myös leikata ja paalata ruohoa. Ihmiset ja eläimet ovat syöneet teffiä tuhansia vuosia, ja kasvitieteilijät epäilevät, että se on saattanut kesyttää jo 4,000 eaa. Se on peruselintarvike etiopialaisessa keittiössä.
Viljalla on erittäin mieto, pähkinäinen maku, ja siinä on myös vakava ravitsemuksellinen vaikutus. Teffillä on erinomainen aminohappojen tasapaino, ja se sisältää myös runsaasti proteiinia, kalsiumia ja rautaa. Muiden vaihtoehtoisten jyvien, kuten kvinoan ja hirssin, ohella tämä vilja on tullut tunnetuksi terveysruokayhteisössä suuren ravintoarvonsa vuoksi.
Teffiä voidaan käyttää useilla tavoilla. Etiopiassa se on ensisijainen ainesosa injera, eräänlainen fermentoitu leipä, joka tarjoillaan useimpien aterioiden yhteydessä, aivan kuten naan Intiassa. Se voidaan myös jauhaa jauhoiksi erinomaiseksi gluteenittomaksi jauhovaihtoehdoksi, ja siitä voidaan valmistaa piirakkakuoria, keksejä, leipiä ja valikoima muita leivonnaisia. Teffiä voidaan myös syödä kokonaisena ja höyryttää, keittää tai leipoa lisukkeena tai pääruokana.