Tekkadon on eräänlainen japanilainen riisikulho, jonka päällä on raakaa tonnikalaa. Muunnelma perinteisestä sushista, tekkadon sisältää normaaleja sushiaineosia: sushi -riisiä, tonnikala sashimia ja nori -merilevää. Kuten rullattua sushia, tekkadonia tarjoillaan yleensä soijakastikkeen ja wasabin kanssa.
Sushi -riisi on eräänlainen japanilainen riisi, joka on valmistettu riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta. Tämä riisi määrittää, voidaanko ruokaa kutsua sushiksi. Vaikka erityisiä mausteita voi ostaa, sushi -riisi valmistetaan useammin tuoreena.
Riisin valmistamiseksi kypsentämättömät riisinjyvät asetetaan kattilaan veden kanssa ja lämmitetään. Kun riisi on mureaa ja se on imenyt kaiken nesteen, se voidaan siirtää isoon kulhoon. Etikkaa, suolaa ja sokeria kuumennetaan pannulla, kunnes sokeri liukenee, ja sitten seos jäähdytetään. Kun etikka on jäähtynyt, se kaadetaan riisin päälle ja taitetaan varovasti seokseen. Tavoitteena on säilyttää seoksen maku välttäen liikaa vettä, joten riisin tuulettamista tai sekoittamista tuulen lähellä suositellaan.
Raaka kala on kuitenkin ainesosa, joka yleensä tulee mieleen, kun useimmat ihmiset ajattelevat sushia. Tonnikala sashimia käytetään aina tekkadonissa. Termi sashimi viittaa tapaan, jolla tonnikala leikataan, viipaloitu useiksi paloiksi. Kun tarjoillaan raakaa lihaa käyttäviä ruokia, on erittäin tärkeää saada korkealaatuista kalaa, jotta vältetään ei -toivotut tai vaaralliset elementit, jotka muutoin kypsyvät lihasta. Huippuluokan ruokakaupoissa tai erikoisliikkeissä on usein saatavilla sushilaatua.
Tonnikala on yleensä päällystetty soijakastikkeen ja sake- tai mirin -seoksella, makealla riisiviinillä. Kastikkeeseen voidaan lisätä myös seesaminsiemeniä ja sokeria. Tämä seos ei ole kypsennetty, joten siinä on pieni alkoholipitoisuus. Tonnikala voidaan myös päällystää jauhettuihin seesaminsiemeniin kastelun jälkeen.
Riisi asetetaan kulhoon ja sitten kastikkeella päällystetty kala asetetaan riisin päälle. Myös viipaloitu kevätsipuli voidaan lisätä. Murskattua tai silputtua merilevää sirotellaan päälle ja sen tulee aina olla sushissa käytettävä syötävä nori- tai yaki-nori-lajike. Käytetyn merilevän määrää voidaan säätää maun mukaan. Wasabi, japanilainen piparjuuri, on tavallinen mauste, joka on yhdistetty tekkadonin kanssa. Tätä mausteista vihreää lisäystä tarjoillaan yleensä minkä tahansa sushin kanssa ja se voidaan lisätä ruokaan ruokailijan harkinnan mukaan.