Temaki -sushi, joka tunnetaan myös nimellä käsin rullattu sushi, on suosittu rento japanilainen ruoka. Kartiomainen temakin muoto sisältää riisiä, erityisesti valmistettua merilevää, nimeltään nori, ja erilaisia täyteaineita, jotka tunnetaan nimellä neta. Vaikka Temaki on harvinainen muodollisissa ravintoloissa, se on suosittu rentoissa ja kotona, etenkin omien sushibileiden rullaamiseen. Temakin valmistaminen on helppoa ja hauskaa, ja sitä käytetään usein esittelemään länsimaalaisia sushin makuun ja kokemukseen.
Japanilaisessa kulinaarisessa perinteessä sana sushi viittaa itse asiassa erityisesti valmistettuun riisiin, joka on kaikkien sushiruokien perusta, aina nigiri -sushista tavallisiin riisikulhoihin, joissa on hajallaan täytettä. Japanissa termi maki viittaa mihin tahansa sushirullaan, joka sisältää nori, kun taas te tarkoittaa kättä. Vaikka suurin osa maki-sushista rullataan jossain määrin käsin, temakin katsotaan olevan paljon enemmän käytännön ruokaa, koska se valmistetaan ja syödään käsin sen sijaan, että käytettäisiin työkaluja, kuten syömäpuikkoja ja sushimattoja.
Temaki aloittaa nori -arkin, joka yleensä leikataan puoliksi hallittavuuden parantamiseksi. Kokki kaataa pienen määrän sushi -riisiä norin päälle ja seuraa valitun netan kanssa, ennen kuin se rullataan tiukasti kartioksi, jota voidaan helposti pitää kädessä ja kastaa kastikkeisiin. Perinteisesti temakia syödään käsin, koska se olisi epäterveellistä syömäpuikoilla ja nopeasti, koska nori alkaa pehmentyä ja muuttua kumimaiseksi aineosista, jos sen annetaan istua liian kauan.
Temaki voidaan täyttää millä tahansa kuviteltavalla netalla: tuoretta kalaa, tempura -vihanneksia, tuoreita vihanneksia, grillattua tofua tai kalaa tai jopa paistettuja munia. Ruoan satunnaisen käsin pidettävän luonteen vuoksi monet perheet järjestävät yksinkertaisesti tarjottimen netaa, sushiriisiä ja nori, jolloin perheenjäsenet ja vieraat voivat tehdä temakirullia maun mukaan. Täytteen lisäksi tarjolla on erilaisia kastikkeita ja mausteita, kuten soijakastiketta, ponzu -kastiketta, marinoitua inkivääriä ja wasabia.
Kun tarjoat temakia juhlaympäristössä, muista pitää silmällä ainesosien lokeroa ja täyttää ne uudelleen, kun ne alkavat loppua. Jos käytät kalaa, oli se sitten kypsennettyä tai raakaa, pidä se erillään kasvisraaka -aineista ja mieluiten jäähdytettynä jäällä, jotta se pysyy tuoreena. Vieraat hyötyvät myös sormikulhosta riisin vieressä, jotta he voivat kastaa sormensa estääkseen sushi -riisin tarttumisen niihin.