Tempeh -käynnistin on ainesosa, joka on siirrostettu tietyille itiöille, joten se voidaan lisätä soijapavuihin, jotta fermentoitu elintarvike tunnetaan nimellä tempeh. On käytettävä käynnistintä varmistaakseen, että soijapavuissa juurtuvat oikeat itiötyypit, jotta niillä on paras mahdollinen mahdollisuus tehdä tempeh. Väärissä olosuhteissa soijapavut voivat itse asiassa käymisen sijasta todella hukkua ei -toivotuilla bakteereilla tai homeilla, jotka voivat aiheuttaa sen pilaantumisen ja syömäkelvottomuuden. Lopputulos käyttämällä tempeh -käynnistintä soijapavuissa on käymistettyjen papujen lohko, joka voidaan viipaloida ja käyttää ruoanlaitossa.
Tempeh -alkupalan valmistukseen käytetään kahdenlaisia sieni -itiöitä. Ne ovat Rhizopus oligosporus ja Rhizopus oryzae. Molemmat löytyvät luonnosta ja esiintyvät normaalisti maaperässä, jossa sieni kasvaa. Joitakin muunnelmia on viljelty edelleen, jotta ne olisivat edullisempia tuotannolle ja ovat kaupallisesti saatavilla. Nämä muunnelmat yrittävät toisinaan tuottaa johdonmukaisemman tuotteen tekemällä muotin värin tasaiseksi tai ne voivat auttaa nopeuttamaan käymisprosessia tietyissä olosuhteissa.
Kun valmistetaan tempeh -valmistetta, on kaksi eri tapaa, joilla aloitus -itiöt voidaan tuoda soijapapuihin. Ensimmäinen on käyttää pientä palaa tempehia edellisestä onnistuneesta erästä, joka on pidetty hengissä. Käynnistimen aktiiviset itiöt voidaan siirtää uuteen erään, aivan kuten leivän käynnistin. Yleisempi tapa on käyttää jauhemaista tempeh -käynnistintä (PTS).
Jauhemainen tempeh -käynnistin käyttää riisijauhoa tai jauhettuja soijapapuja, jotka on käsitelty oikeilla itiöillä. Jauhe on helppo kuljettaa ja se voidaan helposti lisätä mihin tahansa seokseen. Toinen etu on, että jauhemaista käynnistintä voidaan säilyttää monta kuukautta pakastimessa elävien itiöiden säilyttämiseksi.
Tempehin valmistaminen suoraan tempehin käynnistimestä ei välttämättä ole helppo prosessi ja voi vaatia erityistä huomiota ja joskus erikoislaitteita. Jotta käynnistin menestyy menestyksekkäästi soijapapujen sisällä, kosteuden määrää ja lämpötilaa on hallittava. Erityisesti itiöiden on käytävä 88 ° Fahrenheitissa (noin 31 ° C) parhaiden tulosten saavuttamiseksi; liian korkeat lämpötilat tämän alueen ulkopuolella voivat aiheuttaa itiöiden kuoleman tai lisääntymisen riittävän nopeasti käymisen ylläpitämiseksi. Yksi asia, joka voidaan havaita, kun työskentelet tempeh -käynnistimen kanssa, on se, että soijapavun pinnalle voi ilmestyä tumma, musta home. Tämä tumma väri on itse asiassa seurausta sienen lisääntymisestä ja on merkki siitä, että se on terve.