Kaakkois -Aasiassa terassi -nimistä katkaraputahnaa käytetään monissa maukkaissa ruoissa. Voimakkaasti tuoksuva kastike on valmistettu jauhetusta raakakatkaravusta. Katkarapu käy ja kuivataan auringossa, ennen kuin se leikataan kertakäyttöisiksi lohkoiksi.
Juuri valmistetun terassin muoto on tyypillisesti pienen neliön muotoinen kakku. Kun sitä myydään kaupallisesti tai valmistuksen aikana, se voi kuitenkin esiintyä murskaina tai jauheena. Sen väri voi vaihdella runsaasta mahonkista vaaleampaan ruskean sävyyn. Tahnan maku on yleensä hyvin suolainen ja pistävä, aivan kuten monet muut kalamakut.
Mausteista malaijilais-indonesialaista kastiketta, terassia, käytetään useissa erikoisruokissa. Hedelmärujakkina tunnettu pikantti hedelmäsalaatti sisältää kuivattua katkaraputahnaa. Myös sekoituspaistosohjeet vaativat usein ainesosan. Katkaravun keksejä ja terassi on suosittu välipala tai alkuruoka joillakin alueilla. Chilipohjainen Etelä-Aasian mauste, joka tunnetaan nimellä sambal, sisältää terassin.
Sambal -terassin valmistamiseksi voidaan paistaa viipaloidut punaiset chilit, hienonnetut tomaatit, kuoritut salottisipulit, valkosipulinkynnet ja tarasi pienessä määrässä öljyä. Muutaman minuutin kuluttua seos on poistettava lämmöltä ja kaadettava laastiin tai kulhoon. Pieni määrä sokeria, limemehua ja suolaa lisätään ennen kuin kaikki ainekset jauhetaan yhteen. Seos voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.
Paistettua riisiä voidaan valmistaa tällä kalapastalla. Kastikkeen voi sekoittaa muihin perinteisiin ainesosiin, kuten valkosipuliin, salottisipuliin tai muihin aromiaineisiin. Sen jälkeen se voidaan paistaa minkä tahansa lihan tai vihannesten kanssa haluamasi wokin sisällä.
Tärkeä ero tämän ainesosan ja muun tyyppisten kastikkeiden välillä on, että terasi vaatii kypsentämistä käytön aikana tai ennen sitä. Jauhetta tai pihviä pidetään yksin raakana. Useimmat kokit mieluummin joko paahtavat tai paistavat pastan ennen käyttöä tai itse pääruoan valmistuksen aikana.
Terasi on yleensä halpa ostaa valmiita. Sitä löytyy Aasian erikoisliikkeistä sekä verkosta. Se on yleensä pakattu lasi- tai muovipurkkiin, ja sitä on saatavana koossa 7.5 – 16 unssia (213 – 454 grammaa).
Kun etsit tätä tahnaa, on tärkeää muistaa, että se tunnetaan muuna, riippuen siitä, missä se on valmistettu. Singaporessa kastike tunnetaan nimellä belachan tai belacan. Vietnamissa sitä kutsutaan M: ksim Tôm, M.m Tép tai Mm Ruc, riippuen siitä, minkä tyyppistä katkarapua käytetään. Laosissa se tunnetaan nimellä kapi.