Teriyaki on japanilaisen ruoanlaitto. Se koostuu paahtavasta tai grillattavasta ruoasta, yleensä lihasta, makeassa, paksussa soijakastikemarinaadissa nimeltä taara. Itse kastiketta kutsutaan usein englanniksi teriyakiksi. Japanissa teriyakia käytetään useimmiten kalan keittämiseen. Teriyaki tarkoittaa kirjaimellisesti “kiiltogrilliä” makeassa taarakastikkeessa keitetyn ruoan kiiltävän ulkonäön vuoksi.
Taarakastike on perinteisesti valmistettu soijakastikkeesta, mirin- tai sake -viinistä tai molemmista sekä hunajasta tai sokerista. Voidaan käyttää joko ruskeaa tai valkoista sokeria. Ainesosat sekoitetaan keskenään lämmöllä, kunnes sokeri sulaa, ja keitetään sitten, kunnes kastike on halutun sakea. Inkivääriä, vihreää sipulia tai molempia voidaan lisätä lähempänä kypsennyksen loppua.
Mirin on japanilaisessa keittiössä käytetty makea riisiviini. Sitä ei yleensä käytetä juomana, ja se on makeampaa ja paksumpaa kuin juomaviini. Mirin on saatavana kahdessa lajikkeessa; hon mirinissä on noin 14 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV), kun taas shin mirinissä on vain 1 tilavuusprosenttia. Molempia lajeja löytyy Japanin markkinoilta tai joidenkin supermarkettien kansainvälisistä elintarvikkeista. Mirin lisää taarakastikkeeseen aromia ja hieman makeutta.
Taarikastikkeen valmistus on yksinkertaista, ja reseptejä on helppo muokata henkilökohtaiseen makuun sopivaksi. Makeutta voidaan säätää lisätyn sokerin määrällä. Teriyaki -menetelmällä kypsennetty ruoka harjataan yleensä kastikkeella useita kertoja kypsennyksen aikana. Ruoka voidaan myös marinoida taarassa ennen sen kypsentämistä, jotta se imee maun. Teriyakia syödään usein riisin kanssa, ja se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
Muissa kuin japanilaisissa kulttuureissa teriyakia käytetään usein melko löyhästi kuvaamaan mitä tahansa makeaa soijapohjaista kastiketta. Teriyakin länsimaiset versiot sisältävät usein ainesosia, joita käytetään harvoin lautasen japanilaisissa versioissa, kuten appelsiineja, valkosipulia ja seesaminsiemeniä tai öljyä. Kastiketta voidaan käyttää myös mausteena lännessä, eikä marinadina ruoanlaittoon. Joskus se harjataan ruokaan vain kypsennyksen jälkeen tai sitä käytetään dippikastikkeena, kuten kanansiipissä.