Teroitusteräs on kulinaarinen laite, jota käytetään hiomaan tai kohdistamaan veitsen terän tai saksien reuna tarkempaa ja nopeampaa leikkausta varten. Sitä löytyy usein ammattikeittiöstä ja kotikeittiöstä, ja sen avulla veitsen käyttäjä voi ylläpitää veistä tarkemman ja turvallisemman käsittelyn vuoksi. Työkalu näyttää pitkältä metallitangolta, jossa on uria sekä pituussuunnassa että kohtisuorassa akselin poikki. Teroitusterästä voidaan käyttää yhtä usein kuin veistä, ja reunan hionta kestää vain noin minuutin.
Huolimatta työkalun nimestä teroitusteräs ei itse asiassa teroita veitsen terää. Veitsen teroitus tehdään hiomakivellä tai hiomalaikalla, ja se todella muotoilee terän poistamalla tylsän reunan ja tarjoamalla uuden terävän reunan. Terävä teräs toimii vain reunan kohdistamiseksi tai hio- miseksi, poistamalla ylimääräiset metallipalot ja siirtämällä reunan osia, jotka ovat muuttuneet kohdakkain. Prosessi on melko yksinkertainen ja se voidaan tehdä melko nopeasti ja helposti.
Teroitusterästä on pidettävä kahvasta kiinni ja kärki painettava alas puiseen leikkuulautaan tai vastaavasti vakaaseen pintaan. Tyypillisesti käsisuojus suojaa käyttäjän kättä, mutta veistä tulee pitää siten, että sen reuna on poispäin kahvasta ja käyttäjästä. Veitsi tulee tuoda siten, että reuna hiotaan kevyesti terästä vasten 90 asteen kulmassa tai kohtisuorassa teroitusteräksen akseliin nähden. Tätä on vähennettävä puoleen kahvasta 45 ° kulmaksi ja sitten puoleen uudelleen noin 22.5 °: n viimeiseen kulmaan optimaalisen hionnan saavuttamiseksi.
Kun veitsi on oikeassa kulmassa teroitusteräkseen nähden, se on vedettävä taaksepäin ylöspäin kohti kahvaa samalla, kun se liukuu terän pituutta pitkin. Ihmiset, jotka eivät ole vielä käyttäneet teroitusterästä veitsen hiomiseen, saattavat joutua harjoittelemaan liikettä muutaman kerran, jotta siitä tulee luonnollinen, mutta sen tunteminen nopeasti ei ole vaikeaa. Tämä on tehtävä noin kymmenen kertaa terän toisella puolella, sitten vaihdettava toiselle puolelle ja toistettava vielä kymmenen kertaa hienoksi hiottuun reunaan.
Veitsen hiominen voidaan tehdä ennen käyttöä tai sen jälkeen, ja se voidaan tehdä joka kerta, kun veistä käytetään. Hiomisen jälkeen terä on huuhdeltava vedellä ja kuivattava huolellisesti, jotta kaikki harhautuneet metallilasut pestään pois ennen käyttöä. Todellinen teroitus hiomakivellä tehdään tyypillisesti ammattilaisten toimesta ja se voidaan tehdä jopa kerran vuodessa, jotta veitsen terä pysyy terävänä ja luotettavana.