Tetrazzini on suolainen, kuuma ruokalaji, joka on valmistettu pastaa, sieniä ja kermakastiketta. Resepti vaatii tavallisesti joko kanan tai kalkkunan lisäämistä, jolloin astiasta tulee kalkkunatetrazzini tai kanan tetrazzini. Vähemmän yleisiä vaihteluita ovat kinkun, äyriäisten tai tonnikalan lisääminen siipikarjan sijasta. Jotkut muunnelmat voivat sisältää myös hienonnettua punaista paprikaa, selleriä, manteleita tai herneitä.
Vaikka tetrazzinissa käytetty pastatyyppi voi vaihdella pitkistä pastapalasista, kuten spagettista; lyhyisiin leikkauksiin, kuten rigatoni; koristeellisiin muotoihin, kuten Farfalle; perinteisesti tetrazzini käyttää pitkää, ohutta leikkaa pastaa, kuten vermiselliä, enkelin hiuksia tai ohuita spagettia. Pastatyypistä riippumatta se on kypsennettävä, kunnes se saavuttaa al dente -tilan, mikä tarkoittaa, että pastan pitäisi vastustaa hieman puremista valmistuksen jälkeen. Jotkut kuitenkin pitävät pastaansa täysin pehmeänä.
Mitä tulee proteiiniin astiassa, luuttomat broilerin tai kalkkunan rintafileet ovat yleensä edullisia. Luuttomat siipikarjat tekevät lopullisesta ruoasta vain hieman vaikeampaa syödä. Siipikarjan paistamisen jälkeen se perinteisesti kuutioidaan tai murskataan ennen sen lisäämistä muuhun astiaan. Jos siipikarjan lisäksi tai sen sijaan käytetään muuta lihaa tai proteiineja, ne on myös pienennettävä purentakokoisiksi paloiksi.
Vaikka sienet sisältyvät yleensä kaikkiin tetrazzini -resepteihin, muiden vihannesten sisällyttäminen on enemmän valinnaista. Ne, jotka valitsevat ruokiaan vihanneksia, voivat sisältää herneitä, selleriä, porkkanoita, paprikaa, sipulia tai parsakaalia. Täysin kasvissyöjä tetrazzini on myös mahdollista. Pähkinöitä, kuten manteleita, voidaan myös sisällyttää. Riippumatta siitä, mitä sisältö sisältää, nämä ainesosat viipaloidaan yleensä ohuiksi tai pilkotaan pieniksi paloiksi.
Kermakastiketta tetrazzinissa voidaan myös valmistaa monin eri tavoin, mutta se alkaa yleensä yksinkertaisena voina ja jauhoina. Voit lisätä valkoviiniä ja maitoa tai rasvaa kermaa sekä aromaattisia aineita, kuten sipulia, valkosipulia ja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa tai timjamia.
Vaikka suuri osa valmistuksesta tapahtuu erillisillä vaiheilla liesi – proteiini keitetään erikseen vihanneksista, jotka keitetään erikseen kermakastikkeesta – hyvä osa ruoanlaitosta tapahtuu uunissa. Kun ainekset ovat haudutettuja, ne sekoitetaan ja laitetaan vuokaan paistettavaksi. Juustoa ja korppujauhoja lisätään usein päällimmäisenä kerroksena ennen paistamista, jotta ruokalaji rapeutuu.
Vaikka tetrazzini voidaan valmistaa kotona, ruokalaji on saatavana myös useimpien suurten supermarkettien pakasteosastolta. Saatavilla on useita merkkejä, jotka käyttävät hieman erilaisia ainesosia. Huomattava määrä ravintoloita tarjoilee myös tetrazzinia.
Huolimatta italialaisesta kuulostavasta nimestä, tetrazzini ei ole keksitty Italiassa tai italialainen. Sen historiallinen alkuperä johtuu suurelta osin Palace -hotellin kokista San Franciscossa, Kaliforniassa. Ruokalaji sai nimensä sille henkilölle, jolle se oli valmistettu – arvostetulle San Franciscon oopperatähdelle Luisa Tetrazzinille, joka oli hotellin vakituinen vieras.