Tex-Mex on suosittu keittiö, joka on peräisin sekoituksesta aitoja meksikolaisia ja espanjalaisia ruokia, jotka on valmistettu texas-tyyliin. Waverly Root ja Richard de Rochemont of Eating in America kuvaavat Tex-Mexiä ”kotimaiseksi ulkomaiseksi ruoaksi”. Termi “Tex-Mex” ilmestyy ensimmäisen kerran painettuna 1940-luvulla, vaikka sitä käytettiin epäilemättä jonkin aikaa aikaisemmin. Historioitsijoiden mukaan se kuvaili yleisesti kaikkea, mikä oli vaikuttanut tai johdettu sekä Texasista että Meksikosta, eikä sillä välttämättä ollut positiivista merkitystä. Tex-Mex ei ollut aito meksikolainen eikä texasilainen.
Vuonna 1972 ruokaharrastaja Diana Kennedy julkaisi The Cuisines of Mexico, jossa hän erotti aidosti meksikolaisten ruokien ja rajan Anglo -puolella tarjoiltavan aterian. Amerikkalaistettu ruoka sisälsi meksikolaisia versioita perinteisistä texasilaisista ruuista, kuten chili- ja pihvinauhoja tai fajitaita. Myös muita ruokia, kuten nachoja ja chimichangasia, luotiin amerikkalaisen maun mukaan. Kennedy kutsui amerikkalaistettuja ruokia nimellä Tex-Mex.
Vaikka amerikkalaiset ravintoloitsijat eivät ehkä alun perin arvostaneet tunnistetta, se osoittautui siunaukseksi. Kansainvälisesti ihmiset pitivät termiä sekä tarttuvana että mieleenpainuvana. Ruokailu Tex-Mexille toi mieleen ilmapiirin, jossa yhdistyi amerikkalaisten elokuvien suosima villi länsi ja romanttisesti latinalainen ystävällinen kantina. Yhdistelmälautaset enchiladasta, tacosta, riisistä ja papuista; chili con carne, fajitas ja Margaritas tulivat Tex-Mex-ravintoloiden vakiotuotteiksi, jotka syntyivät ensin Pariisissa, sitten kaikkialla Euroopassa.
Burrito, joka tarkoittaa “pikku burroa”, on toinen esimerkki perinteisestä meksikolaisesta ruoasta, jossa on amerikkalainen kierre. Ruokahistorioitsijat kertovat meille, että “uudelleen paistetut pavut” eivät ole aitoja “hyvin paistettuja” meksikolaisen perinteen papuja, ja muut mausteet ja ainesosat, kuten naudanliha ja sianliha, ovat anglo -lisäyksiä. Andrew F.Smith Tacosista, Enchiladasista ja Refried Beansista: The Invention of Mexican-American Cookery raportoi, että burritoa myytiin ensimmäisen kerran Los Angelesissa El Cholo Spanish Caféssa 1930-luvulla, ja se levisi lounaaseen noin kaksikymmentä vuotta myöhemmin, lopulta maailmanlaajuisesti. Vaikka amerikkalaistettu burrito saattoi olla peräisin lähempänä Los Angelesia kuin Texas, nykyään amerikkalaistettua meksikolaista ruokaa kutsutaan yleisesti nimellä Tex-Mex.
Tex-Mex-ravintoloita löytyy lähes kaikkialta, mutta ne ovat erityisen suosittuja Lounais-alueella Texasissa, New Mexicossa, Arizonassa ja Kaliforniassa. Useimmat Tex-Mex-ravintolat on sisustettu Meksikon kulttuurin punaisella, vihreällä ja kultaisella värillä, ja kopit ja pöydät on usein valmistettu vanhasta puusta. Rento, ystävällinen ilmapiiri, hyvä ruoka ja hinnat, jotka eivät riko pankkia, on helppo ymmärtää, miksi Tex-Mex on niin suosittu. Jos et ole koskaan kokeillut tätä herkullista, runsasta ruokaa, saat suuren herkun.