Olkikatto on eräänlainen rakennusmateriaali, joka on valmistettu kasvien varsista. Tunnetuinta on, että olkikattoista käytetään kattopinnoina monissa osissa maailmaa, vaikka tropiikissa olkikattoa voidaan käyttää myös seinien tekemiseen. Lukuisia esimerkkejä olkikattoisista kodeista löytyy tropiikista ja kehitysmaista, joissa olkikatto on halpa ja helposti saatavilla oleva rakennusmateriaali. Joillakin Euroopan osilla on myös olkikattoisia rakennuksia, joilla on historiallinen arvo.
Olkikatossa käytetyt kasvien varret vaihtelevat alueen mukaan. Vehnän olki on yleinen valinta olkikattoihin, samoin kuin ruoko, sara ja jotkut kanervat. Trooppisissa olkikattoissa voidaan valmistaa palmu- tai banaanivarret. Kaikissa tapauksissa olkikatto tiivistetään tiiviiksi nippuiksi, jotka kerrostetaan muodostamaan paksu peite, joka hylkii sateen. Olkikattoinen sattuu myös olemaan loistava eristin, koska nippuihin on jäänyt ilmataskuja, minkä vuoksi olkikattoiset asunnot pysyvät viileinä kesällä ja lämpiminä talvella.
Tämä rakennusmateriaali voi olla yksi vanhimmista ihmisen tuntemista rakennusmateriaaleista. Koska olkikatto hajoaa helpommin kuin kivi ja tiili, on vaikea määrittää, milloin ihmiset käyttivät ensin olkikattoa, mutta useimmat historioitsijat olettavat, että se oli melko varhainen kehitys ja että monet kulttuurit loivat olkikattoa itsenäisesti. Monet ihmiset yhdistävät olkikatot keskiaikaiseen Eurooppaan, jossa olkikatto oli erityisen suosittua, mutta olkikattoa käyttivät myös intiaanit, monet afrikkalaiset heimot ja monet aasialaiset yhteisöt.
Hyvin koottuna olkikatto voi olla erittäin kestävää. Monet olkikatot kestävät yli 40 vuotta ja vaativat minimaalista huoltoa tänä aikana. Olkikatto vaihdetaan, kun se alkaa ohentua voimakkaasti. Kokeneita telakoitsijoita löytyy monilta maailman alueilta, ja monet ovat osa perheyrityksiä, jotka menevät sukupolvien taakse. Kehitysmaissa, joissa olkikatto on runsasta, monilla yhteisöillä on olkikattoinen hoitaakseen jatkuvia tarpeita.
Kehittyneissä maissa olkikattoa pidetään ensisijaisesti historiallisena esineenä. Vanhat rakennukset, jotka olivat olkikattoisia, voivat edelleen olkikattaa säilyttääkseen historiallisen arvonsa, vaikka tällaisia rakenteita voi olla vaikea vakuuttaa, koska huolenaihe kuohuvista tulipaloista voi piiloutua kuilussa. Uudet kodit ovat harvoin olkikattoisia, vaikka jotkut asunnon omistajat pyytävät olkikattoa, koska heidän mielestään se näyttää maalaismaiselta.