Thukpa on erityinen, kirkas nuudelikeitto, joka valmistetaan kasviksista ja voi sisältää lihaa. Se on erittäin suosittu ruokalaji useimmissa Himalajan alueen maissa, kuten Tiibetissä, Nepalissa ja Bhutanissa. Intiassa tämä ruokalaji löytyy melko yleisesti Ladakhin, Arunachalin, Pradeshin ja Sikkimin osavaltioista. Se tunnetaan perinteisesti gya thukina ja voi sisältää nuudeleita eri muodoissa. Thukpan nepalilainen versio on tunnetuin mausteisen maun vuoksi.
Yksi perinteisistä elintarvikkeista, joita tarjoillaan Tiibetin uudenvuoden aikana, tämä keitto löytyy yleensä monista ravintoloista. Vaikka se voidaan valmistaa vain vihanneksilla, keiton lihaversio on suositumpi ja monien suosikki yhden ruuan ateria. Tämän kuuman nuudelikeiton katsotaan olevan runsas hinta niille, jotka asuvat Luoteis -Intian kylmemmillä alueilla, ja se on täynnä kuitua ja ravinteita. Sillä on alhainen lämpöarvo ja se voidaan sulattaa nopeasti, mikä tekee siitä melko terveellisen ruoan valinnan.
Tärkeimmät ainesosat, jotka muodostavat thukpan, ovat valkosipulitahna, silputtu liha, tiibetiläiset nuudelit ja vihannekset. Resepti vaatii myös mausteita, kuten laakerinlehteä, kuminajauhetta, kurkumaa ja mustapippuria. Vihannekset paistetaan erikseen, ja mausteet ja keitetyt nuudelit lisätään seokseen veden kanssa. Keiton annetaan kiehua, kunnes silputtu liha on täysin kypsennetty, ja se tarjoillaan korianterin tai vihreiden sipulien päällä. Vaikka sillä on yleensä lievä maku, sen kuumuutta voidaan muuttaa makuun sopivaksi lisäämällä lisää mausteita ja masalas.
Keitto on täydellinen ateria ja se syödään yleensä illallisaikaan tai välipalaksi. Perinteisesti tarjoillaan höyrytettyjen momojen kanssa, se sopii myös hyvin riisin, makkaroiden ja liharullien kanssa. Thukpa voidaan tehdä eri tavoilla, ja jotkut muunnelmista ovat thenthuk, pathug ja drethug. Thenthuk on suosittu muunnelma tästä keitosta, jossa käytetään litteitä, neliönmuotoisia nuudeleita, jotka muistuttavat pastanpaloja tavallisten merkkijonojen sijaan. Muita muunnelmia voivat olla keitot, jotka on valmistettu kananmunasta ja jopa tofusta.
Monet thukpan valmistukseen käytetyt ainesosat riippuvat paikasta; esimerkiksi Sherpojen Himalajan alueella valmistamat karitsan tukkat sisältävät tyypillisesti jakin lihaa. Vaikka jakin liha saattaa kuulostaa eksoottiselta ainesosalta, liha itsessään on mieto maku, ja keitto perustuu mausteisiin. Sianliha, lampaanliha, naudanliha ja kana ovat joitain muita lihoja, joita voidaan käyttää ruoan valmistukseen. Vaikka lihat sisällytetäänkin, tämä on yksi edullisimmista ruokalajeista Himalajan maissa matkustettaessa.