Yksi vanhimmista tekniikoista hyvän pizzan valmistamiseksi on käyttää muurausrakennettua tiiliuunia. Tiiliuunipizza kypsennetään suuressa tiiliuunissa, joka on valmistettu moottorista ja kivestä. Se lämmitetään yleensä puulla tai kaasulla. Uuni on muotoiltu soikeaksi kupoliksi, ja edessä on suuri aukko pizzalle.
Tiiliuunipizzalla on raikas, tulessa paistettu maku. Uunin seinät pitävät lämpöä tasaisessa lämpötilassa pidempään kuin tavalliset uunit, mikä tekee pizzasta kypsemmän tasaisesti. Pizza keitetään tyypillisesti suoraan tiilen pinnalla, jolloin se on rapea.
Tiiliuunin rakentaminen on kohtalainen rakennustehtävä, joka vaatii joitain perustaitoja ja perusteellisen ymmärryksen muurauskonsepteista ja suunnittelusta. Uuni on asennettava tasaiselle betonilaatalle ja se on valmistettu tuhkasta ja tiileistä. Monet asunnon omistajat valitsevat tiiliuunin ulkogrilliiksi, mikä on loistava vaihtoehto kotitekoisen tiiliuunipizzan valmistamiseen.
Tiiliuunipizzaravintolat ovat suosittuja ympäri maailmaa. Nämä pizzahuoneet ovat erikoistuneet tiilen ja moottoriuunin pizzoihin. Pizzalla on ainutlaatuinen maku ja se kypsennetään tyypillisesti pienissä tiiliuuneissa, jotka on lämmitetty luonnonpuulla tai kaasulla. Uunit ovat tyypillisesti pienempiä kuin metalliset, mutta tarjoavat ainutlaatuisen maun.
Kiinteitä tiiliuuneja on käytetty vuosisatojen ajan. Uunissa on erityinen lämmityskammio, jossa puu asetetaan laatan keittoalueen alle. Tämä tuottaa tasaisesti jakautunutta lämpöä, joka imeytyy tiiliin ja laastimateriaaliin, jolloin uuni pysyy kuumana pitkään.
Tiiliuunipizzalla on luonnollinen puun maku, joka muistuttaa grillisavulla keitettyä ruokaa. Nämä uunit voivat helposti valmistaa erilaisia pizzataikinatyyppejä, mukaan lukien ohut, käsin heitetty ja paksu kuori.
Tiiliuuni on käsin rakennettu luomus, jolla voi olla taiteellinen elementti. Ammattitaitoinen muurari, joka on kokenut uunien rakentamisessa, kokoaa uunit käsin. Uunin sisäosassa on yleinen laatta, mutta monien uunien ulkoseinissä on kuvio, joten jokainen on henkilökohtainen taideteos.