Tilgul on intialainen karkki, joka on valmistettu seesaminsiemenistä ja muista ainesosista ja joka on perinteisesti jaettu Makar Sankrantin aattona, tammikuun 14. päivän festivaalilla, joka merkitsee sadonkorjuukauden alkua. Intialaiset tarjoavat tilgulia perheelle, ystäville ja naapureille sanoen: “Tilgul ghiya goad goad bola”, joka löyhästi käännettynä tarkoittaa: “Syö tämä tilgul ja jaa makeaa puhetta”. Sitä kutsutaan myös leijafestivaaliksi, Makar Sankranti on yksi harvoista intialaisista tapahtumista, joita vietetään tiettynä päivänä vuodesta.
Seesaminsiemenet edustavat yleistä yrttiä monien intialaisten festivaalien aikana ja antavat herkulle rapean tekstuurin. Siemenet paahdetaan kuumalla pannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Myös kookospähkinä ja murskatut maapähkinät ruskistetaan erikseen tilgulien valmistamiseksi. Eräs sokerimuoto, nimeltään jaggery, sulatetaan ennen gheen lisäämistä.
Jaggery tulee puhdistamattoman sokeriruokon tiivistetystä mehusta, ja melassi on edelleen ehjä. Se voidaan myös valmistaa taatelipalmujen, kookospalmujen ja saagopalmujen mehusta. Tämä tummanruskea makeutusaine muistuttaa ruskeaa sokeria, mutta sisältää rautaa, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Ghee on kirkas voita, joka ei sisällä kiinteitä maitohiukkasia ja vettä. Kokit käyttävät tätä rasvaa yleisenä ainesosana monissa Aasian ja Intian resepteissä. Jogurttijuustosta saatua voita kuumennetaan ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes vesi haihtuu. Ghee siivilöidään sitten musliinikankaan läpi jäljellä olevan sedimentin poistamiseksi. Se voidaan valmistaa lehmän, vuohen, lampaan tai puhvelin maidosta.
Intialaiset kokit voitelevat kätensä gheellä muodostaen tilgul -palloja. Seos kovettuu nopeasti ja saattaa vaatia kuumennusta tämän karkin valmistuksen aikana. Ainesosien yhdistelmä jättää selvän jälkimaku, kun syö tätä rapeaa herkkua.
Seesaminsiemenet menestyvät kuumassa ilmastossa ja lisäävät pähkinäisen maun moniin ruokiin. Mustia, punaisia tai keltaisia siemeniä esiintyy yleensä leivillä, mutta niitä voidaan lisätä myös paistettuihin vihanneksiin tai pastaruokiin. Seesaminsiemeniä sisältävä levite voidaan valmistaa majoneesilla ja käyttää tonnikalan tai siipikarjan kanssa. Intiassa nämä siemenet ovat katkottua valmistettaessa tilgulia ja kastikkeita.
Tilgul tarjoillaan Makar Sankranti -festivaalin aikana, jonka aurinko merkitsee syövän tropiikista ja saapuu Kauriin, on yksi esimerkki seesaminsiementen näkyvyydestä intialaisten juhlien aikana. Nämä siemenet lisätään uimaveteen tai laitetaan pään päälle syntien poistamiseksi. Tietyt rituaalit festivaalin aikana tarjoavat seesaminsiemeniä kuolleille esivanhemmille, joskus polttamalla niitä tai polttamalla seesaminsiemenöljyä. Monet intiaanit uskovat, että tämän karkin ja muiden tätä yrttiä sisältävien elintarvikkeiden syöminen voi johtaa henkiseen kehitykseen.