Mikä on tillikana?

Tillikana on ruokalaji, joka koostuu yleensä grillatusta tai pannulla paistetusta nahattomasta kanasta, joka on maustettu tuoreella tai kuivatulla tillillä. Tämä kana -resepti voi sisältää myös sitruuna- tai sinappi -makua ja muita mausteita makujen mukaan. Tillikana voi olla joko kevyempi tai sydämellisempi ruokalaji riippuen ainesosavalinnoista. Jotkut kokit sisältävät kastikereseptin, joka perustuu kananliemeen, mausteisiin ja sakeuttamisaineeseen, kuten maissitärkkelykseen, tilli -kanassaan, jotta tämä ruokalaji olisi rikkaampi.

Monet kokit haluavat tehdä tillikanaa terveenä, kevyempänä ruokana; reseptit voivat usein vaatia joko esikuorittuja kananrintaa tai muita kananpaloja, joiden iho on poistettava ennen ruoanlaittoa. Vaikka kanan nahassa voi olla paljon maukasta makua, siinä on yleensä myös enemmän kaloreita ja tyydyttyneitä rasvoja. Ruoanlaitto yrteillä, kuten tillillä, lisää yleensä runsaasti makua vaihtoehtona ilman epäterveellistä rasvapitoisuutta. Kananliha ilman sakeutusainetta on toinen ainesosa, joka sisältyy usein kevyempiin tilli -kananruokiin.

Ruoanlaitto tillillä voi olla hiukan erilainen prosessi riippuen siitä, valitaanko juuri poimittu tilli rikkaruoho vai kuivattu ja jauhettu tilli rikkaruoho, joita tavallisesti esiintyy ruokakauppojen mausteosissa. Tuoretta tilliä käytetään yleensä eri määrinä, koska se voi johtaa voimakkaampaan makuun suhteellisen lyhyen kypsennysajan jälkeen. Useimmat kotikokit vastaavat suunnilleen yhtä teelusikallista kuivattua tilliä yhteen ruokalusikalliseen tuoretta tilliä. Jotta tuoreen tillin maku säilyy kanan reseptissä, tilli rikkaruoho on yleensä lisättävä seokseen lähellä kypsennysaikaa. tämä yrtti menettää maunsa, jos se on alttiina korkealle lämmölle yli muutaman minuutin.

Jotkut tilli -kanan reseptit sisältävät hienonnettua sipulia, jauhettua valkosipulia, viipaloituja sieniä ja joskus haudutettuja tomaatteja maun ja värin lisäämiseksi. Monissa resepteissä on ohjeet ruskeata kana ensin molemmin puolin pannulla ennen valitsemien vihannesten lisäämistä. Valkosipuli ja muut vihannekset voidaan myös keittää erikseen kattilassa, kun kananpalat ovat ruskistuneet grillissä. Sitruunamehu on toinen ainesosa, joka voi täydentää tillin makua tässä astiassa. Suola ja mustapippuri sisältyvät yleensä makuun, vaikka kokit, jotka suosivat mausteisempaa ruokaa, lisäävät usein myös paprikaa, cayennepippuria tai chilijauhetta.