Tilsit-juusto, jota kutsutaan myös nimellä tilsiter-juusto, on monipuolinen, puolikova juusto, joka on peräisin 19-luvun puolivälistä Preussin tanskalaisilta uudisasukkailta. Sitä valmistetaan nykyään yleisesti Sveitsissä nimellä tilsiter -juusto. Tilsit voi vaihdella norsunluusta vaaleankeltaiseen, ja sitä viljellään lehmänmaidosta. Se on tunnettu siitä, että sillä on voimakkaampi tuoksu ja maku kuin muilla tanskalaisilla juustoilla.
Moderni tilsit-juusto on keskikova juusto, jolla on erilaisia ruoanlaitto-sovelluksia sekä ruuissa ainesosana että itsenäisenä tuotteena. Kaupallisesti tuotettuna se on peräisin lehmänmaidosta ja vaihtelee jopa 60% maitorasvaan. Muita aromeja juustossa ovat pippurit ja kumina. Oikein valmistettuna juustoa kypsytetään noin 180 päivää.
Tilsit -juustoa kuvataan yleisesti rikkaana ja joskus hieman suolaisena. Sillä on yleensä voimakkaampi aromi kuin juustoilla, joihin monet kuluttajat ovat tottuneet, ja se on parhaiten yhdistetty tärkkelykseen. Tämän juuston yleisiä kulinaarisia sovelluksia ovat sulattaminen kastikkeissa tai perunoiden päällä, pöytäjuustona tai tarjoiltuna runsaan, tumman oluen tai ruskean leivän kanssa.
Tilsit -juuston luominen tapahtui nykyisessä Sovetskissa, Venäjällä. 1800 -luvulla tanskalaiset uudisasukkaat, jotka yrittivät valmistaa kotimaansa juustoja, huomasivat, että he eivät saaneet oikeita ainesosia. Eri bakteeri- ja hiivaviljelmien ja ainesosien tuloksena oli täyteläisempi juusto kuin niiden menetelmät yleensä tuotettiin. Uudisasukkaat nimesivät juuston silloisen Tilsitin kylän mukaan Preussissa.
Tilsit -juustoresepti tuotiin Sveitsiin 1800 -luvun lopulla, ja siitä lähtien Sveitsistä on tullut merkittävä juuston valmistaja. Sitä markkinoidaan yleisesti kolmella eri tyyppisellä etiketillä, joista jokainen erottaa juuston valmistuksessa käytetyn maidon. Tilsit -juusto, jossa on punainen etiketti, on valmistettu tuoreesta pastöroimattomasta lehmänmaidosta, ja se pyrkii voimakkaampaan makuun kuin vihreät tai keltaiset leimatut juustot. Vihreä leimattu juusto valmistetaan pastöroidusta maidosta, ja keltaisella leimatulla juustolla on lisäkermaa.