Tinola on filippiiniläinen keitto, joka on valmistettu kanasta, vihanneksista ja muutamista mausteista. Se on suhteellisen yksinkertainen valmistus ja käyttää tavallisia ainesosia. Jotkut ainutlaatuisimmista osista ovat papaija, chililehdet ja fermentoitu kalakastike. Reseptin muunnelmia ovat kalan tai sianlihan käyttö kanan sijasta ja suuren määrän pinaatin kaltaisen vihreän lisääminen, joka tunnetaan nimellä mallunggay-lehdet. Valmis tinola tarjoillaan yleensä suuren kasan höyrytettyä riisiä.
Useimpien tinolan tärkein ainesosa on kana. Käytetyt kanat ovat yleensä käsin kasvatettuja kotoperäisiä kanoja. Tämän tyyppinen kana Filippiineillä eroaa kaupallisesti tuotetusta kanasta Yhdysvalloissa. Filippiiniläisillä kanoilla on vahvempi maku ja kovempi liha, joten ne on kypsennettävä pidempään. Kaupallisesti tuotetuilla kanoilla on monissa tapauksissa pehmeämpää lihaa ja niille on ruiskutettu vettä tai suolavettä, mikä tarkoittaa, että niitä ei tarvitse kypsentää niin kauan, mutta ne voivat tarjota vähemmän kanan makua.
Tinolan valmistuksen ensimmäinen osa on keiton pohjan valmistaminen. Tähän kuuluu yleensä kuutioitujen sipulien, valkosipulin ja inkiväärin paistaminen öljyssä suuressa kattilassa, kunnes ne ovat pehmenneet. Sitten kattila täytetään vedellä, riisivedellä tai jopa puolikkaalla vedellä ja puolet kananliemellä. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi ja kana lisätään. Kana leikataan yleensä joko yksinkertaisiksi osiksi, kuten jaloiksi tai reisiksi, tai paremmin hallittaviksi paloiksi, vaikka iho jätetään päälle riippumatta siitä, miten se leikataan.
Lihan annetaan kiehua, kunnes se on kypsynyt kokonaan. Tämän prosessin aikana kanan eri osat, mukaan lukien rasva ja ei-toivotut materiaalit, voivat kellua kattilan pinnalle muodostaen paksun, vaahtomaisen aineen, joka pysyy veden päällä kypsennysprosessin aikana. Valkoisen vaahdon ja muiden hiukkasten poistaminen veden päältä, kuorinta, kutsutaan yleensä määräajoin, jotta keitto pysyy puhtaana ja liemi kirkas.
Kun kana on juuri valmistumassa, viimeiset ainekset lisätään tinolaan. Tämä sisältää kuutioitu, kypsymätön papaija, jonka annetaan sitten kypsyä, kunnes se on pehmeä, ja käymiskalvon kastike. Viimeisenä hetkenä lämpö sammutetaan ja chilipippurilehdet lisätään keittoon ja annetaan kuivua muutama minuutti. Valmis tinola tarjoillaan erittäin kuumana höyrytetyn riisin kanssa samassa astiassa tai sivussa.