Feta on Kreikan kansallinen juusto ja suosittu ympäri maailmaa erottuvaksi lisäkkeeksi salaateihin, levitteisiin ja pääruoisiin. Kun ruokalaji vaatii enemmän lämpöä, suolainen marinoitu feta voidaan kuitenkin vääntää niin kutsuttuun tirokafteriin – suosittuun mausteiseen levitykseen Kreikassa ja koko Kaakkois -Euroopassa. Tyypillisesti tämä juusto valmistetaan yhdistämällä feta ja toinen kermainen juusto paprikoihin, oliiviöljyyn, sitruunamehuun, valkosipuliin ja jopa kuumaan kastikkeeseen, jotta se saa kiistatta kielen pistävän puren.
Koska fetajuusto on rakenteeltaan murenempaa kuin kermaista, tirokafteri valmistetaan usein sekoittamalla se toiseen kermaisempaan juustoon. Kermajuusto, smetana tai jogurtti ovat yleisiä lisäyksiä, samoin kuin egyptiläinen damiata, kreikkalainen anthotiro tai jopa italialaiset ricottajuustot. Yhdistettynä oliiviöljyyn juustot sekoittuvat muodostaen kermaisen levitteen.
Tirokafterin kulmakivi on sen mausteinen maku. Tämä valmistetaan yleensä lisäämällä kuutioiksi paahdettuja paprikoita, mutta yksinkertainen kuuma kastike tekee tempun. Riippuen siitä, kuinka paljon lämpöä halutaan, kokit voivat lisätä vähän tai paljon paprikaa erottuvan mausteisen levitteen tuottamiseksi. Chilepippuria, poblano -paprikaa, rocotillo -paprikaa, banaanipippuria, kirsikkapippuria ja jopa cayenne -paprikaa voidaan käyttää yksin tai sekoitettuna, jotta levite saa lisää väriä ja potkua.
Kirpeä maku on toinen tärkeä osa tirokafteria. Vaikka paprikat tai kuuma kastike antavat osan tästä hapokkuudesta, lisätään myös sitruunamehua hapan maun saamiseksi. Mausteita, kuten valkosipulia, suolaa ja oreganoa, lisätään myös yleisesti tämän levityksen viimeistelyyn.
Tirokafteri voidaan tarjoilla monin eri tavoin. Kreikkalaiset mezze-astiat, versio pienlautasista, sisältävät usein tätä kermaista juustoa. Toiset syövät vain pitaleivän kanssa. Se on yleinen tarjous monien aterioiden alussa kreikkalaisissa ruokapaikoissa ympäri maailmaa. Syyriassa tämän levityksen suosittua versiota kutsutaan muhammaraksi, joka lisää saksanpähkinöitä, korppujauhoja ja jopa melassia antamaan astialle tummenneen sävyn.
Mezze -ruokien valikoima, jossa tätä juustolevitystä käytetään, on laaja. Ne vaihtelevat alueittain Turkista ja Kreikasta Balkanin maihin Bulgariaan ja Romaniaan. Jotkut ovat yksinkertaisia yhdistelmiä pita, tirokafteri ja kauden oliiveja; toiset ovat laadukkaita alkupaloja, joiden juusto muodostaa vain pienen osan kokonaisastiasta.