Tkemali on eräänlainen luumupohjainen kastike Georgiasta. Se valmistetaan käyttämällä erilaisia luumuja. Käytetyt luumutyypit vaikuttavat lopullisen kastikkeen makuun, joka voi vaihdella makeasta erittäin hapokkaaksi. Tkemalia käytetään itämaissa aivan kuten ketsuppia länsimaissa. Se tunnetaan myös nimellä Georgian marinoitu luumukastike.
Kastike on georgialaisen keittiön peruselintarvike ja heijastaa maan taipumusta käyttää erilaisia luonnollisia, terveellisiä yrttejä ja mausteita ruoanlaitossa. Punaisia luumuja käytetään perinteisessä tkemali -kastikkeessa, vaikka vihreitä luumuja voidaan käyttää myös maun mukaan. Luumut keitetään vedessä niiden kuorien irrottamiseksi, kuoritaan ja haudutetaan uudelleen kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä. Useimmat reseptit yhdistävät sitruunamehua tai viiniä, oliiviöljyä, valkosipulia, cayennepippuria tai punaisen pippurin hiutaleita, suolaa, tilliä ja korianteria luumujen kanssa, mutta myös muita mausteita, kuten korianteria, paprikaa, minttua tai fenkolin siemeniä, voidaan lisätä. Kun seos on haudutettu kattilassa, se sekoitetaan monitoimikoneessa ja voidaan jäähdyttää tai pullottaa myöhempää käyttöä varten.
Perinteisissä georgialaisissa resepteissä tämän kastikkeen valmistukseen käytetään luumuja paikallisesta tkemali -puusta, mutta muut luumulajikkeet voidaan helposti korvata luonnonvaraisilla georgialaisilla luumuilla. Kastiketta käytetään monenlaisten ruokien, kuten lihan, kalan ja siipikarjan, päälle. Se on suhteellisen helppo valmistaa kotona, mutta sitä voi ostaa myös itämaisten ruokakaupoista, ja sitä voi löytää joistakin kansainvälisistä supermarketeista tai verkkokaupoista. Reseptejä löytyy monilta sivustoilta. Useimmat kastikkeen versiot ovat hapan, mutta makeampia luumuja voidaan käyttää vähentämään tkemalin makua.
Kastiketta tarjoillaan usein perinteisten georgialaisten juhlien aikana, joissa on lukuisia paikallisia ruokia. Jokaisella Georgian alueella on omat erikoisruokansa, mutta tkemalia käytetään yleensä koko maassa ja muissa Venäjän lähellä olevissa maissa. Kastikkeen suosio todennäköisesti levisi kaikkialle muihin itäisiin maihin, kun georgialaiset olivat muuttaneet muihin entisiin Neuvostoliiton maihin, ja venäläisten ruokapaikkojen ruokalistoilla on usein georgialaisia tuotteita. Muita Georgian suosittuja kastikkeita ovat adjika, mausteinen tahna ja satsivi, pähkinäkastike. Georgian keittiö valmistetaan tuoreista raaka-aineista ja sisältää usein erilaisia kasvissyöjäystävällisiä ruokia.