Toffee on makea, joka valmistetaan kuumentamalla voita ja sokeria yhdessä kovaan halkeamisasteeseen tunnettuun lämpötilaan ja kaatamalla sitten seos muotteihin ja antamalla sen jäähtyä. Tuloksena oleva karkki on kovaa ja heikkoa pureskelua, kun se lämpenee; Joissakin versioissa on lisätty ainesosia, jotka tekevät niistä jopa pureskeltavampia. Toffee on suosittu karkki monilla maailman alueilla, erityisesti niillä, joilla on suuri brittiläinen väestö, ja perusreseptissä on useita muunnelmia, jotka muistuttavat butterscotchia, karamellia ja muita vastaavalla tavalla valmistettuja karkkeja.
Yleinen muunnelma toffeesta on lisätty pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä lisää makua ja koostumusta. Se voidaan myös jäähdyttää kerroksella sulatettua suklaata lisää makua varten; tämä suuntaus on suosittu joidenkin englantilaisten tyylien kanssa. Perusresepti on erittäin yksinkertainen, ja sen voi valmistaa helposti kotona. Ihmisille, jotka eivät halua tehdä karkkia, toffeeta voi ostaa monilta markkinoilta ja karkkikaupoista.
Kahvin valmistamiseksi kokki tarvitsee suuren raskaan kattilan, karkkilämpömittarin, silikonilastan ja muotin karkkien jäähdyttämiseen. Silikoni -karkkimuotit ovat ihanteellisia, koska ne eivät vääntyvät iiriksen kuumuudesta; jos kokki haluaa tehdä ohuen laatan, hän voi käyttää sen silikonista leivinmattoa jäähdyttääkseen sen. Tarvitaan myös voita, sokeria tai melassia, vettä, vaniljaa ja suolaa, samoin kuin suklaata tai pähkinöitä, jos niitä lisätään.
Kokkien tulee mitata 1 kuppi (225 g) sokeria ja 1 kuppi (225 g) voita kattilaan sekä 2 tl (9.8 ml) vettä ja 1/8 tl (0.4 g) suolaa. Ruskeaa sokeria voidaan käyttää rikkaampaan, monimutkaisempaan makuun tai valkoista sokeria yksinkertaisuuden vuoksi; melassia voidaan käyttää myös erityisen voimakkaan maun saamiseksi. Nämä ainekset tulee keittää miedolla lämmöllä, mikä edistää sekoittamista ilman erottamista, kunnes ne saavuttavat kovan halkeamisen vaiheen, 300 ° C: n ja 150 ° C: n välillä.
Toffeeta tulisi sekoittaa kuumennettaessa, jotta se sekoittuisi tasaisesti, mutta kokkien tulee varoa, koska seos on erittäin kuumaa. Kun se saavuttaa kovan halkeamisen vaiheen, lisätään 1 tl (4.9 ml) vaniljaa; Pähkinöitä voidaan myös lisätä tähän kohtaan haluttaessa. Kuuma seos tulee sitten kaataa muotteihin tai leivinpaperin päälle jäähtyä. Jos kokki haluaa lisätä kerroksen sulatettua suklaata, sen pitäisi olla valmis käytettäväksi, kun toffee lähenee viimeistelyvaihetta, ja se voidaan levittää päälle, kun karkki on kaadettu.