Tofurkey on vegaaninen lihavaihtoehto, joka on tarkoitettu korvaamaan perinteinen kalkkuna loma-aterioilla, vaikka sitä voidaan tietysti syödä myös ympäri vuoden. Tämän tuotteen esitteli vuonna 1995 Turtle Island Foods, ja se osoittautui riittävän onnistuneeksi, että useat yritykset seurasivat esimerkkiä. Nykyään Turtle Island Foods tarjoaa valikoiman tofurkey -aiheisia tuotteita, kuten “Tofurkey Jurkey” ja “Tofurkey Dogs”, hot dogit, jotka on valmistettu samalla kaavalla tofurkeyn pohjana.
Yksi tofurkista ainutlaatuisista asioista on se, että se on tofun ja vehnägluteenin yhdistelmä. Pelkästään vehnägluteenia kutsutaan yleensä seitaniksi, ja se voi olla nahkaa, nauhaa, sitkeää tai mautonta, jos sitä ei ole valmistettu hyvin, kun taas tofulla on taipumus olla pehmeää, vaikka se olisi valmistettu erittäin kiinteässä versiossa. Yhdistämällä nämä ainesosat tofurkey saa molempien maailmojen parhaat puolet korkealla tofun kosteuspitoisuudella ja seitanin pureskeltavalla, lihaisemmalla tekstuurilla.
Lihan korvikkeiden lisäksi tofurkey sisältää tyypillisesti pukeutumisen, joka on osa loma -ateriaa, josta usein nautitaan. Ihmiset tekevät lihan korvikkeen tyypillisesti arkin muodossa, joka voidaan kääriä kastikkeen ympärille ja sitoa leivontaan. Tofurkin kastikkeet voivat olla perinteisiä leipäpohjaisia versioita tai ne voivat sisältää viljasekoituksia, kuten ohraa ja villiriisiä. Joka tapauksessa täyte maustetaan ja liotetaan liemessä, jotta siitä tulee kosteaa ja maukasta.
Tyypillisesti tofurkey valmistetaan paahtamalla tai leipomalla, aivan kuten tavallinen kiitospäiväkalkkuna. Kun ruoka on valmis, se voidaan leikata viipaleiksi ja tarjoilla nautinnolla, kastikkeella ja kaikella muulla mitä haluat, yhdessä vihannesten, perunamuusin ja muiden perinteisten juhlapuikkojen kanssa. Jäännöksiä voidaan käyttää esimerkiksi tofurkey- ja karpalokastikevoileipiin, vegaaniseen otteeseen suosittuun kiitospäivän jälkeiseen kalkkunavoileivään.
Vegaanit ja kasvissyöjät voivat halutessaan valmistaa tofurkkia, jotta he voivat saada keskeisen proteiinin loma -aterian yhteydessä. Kotitalouksissa, joissa jotkut ihmiset syövät lihaa ja toiset eivät, tofurkin tarjoaminen voi auttaa varmistamaan, että kaikki tuntevat kuuluvansa loma -ateriaan, ja ruokalaji ei vaadi paljon vaivaa, jos se on valmistettu pakatussa muodossa, joten kokit heidän ei tarvitse mennä heidän tielleen. Useita tofurkey -versioita löytyy suurilta markkinoilta ja terveysruokakaupoista, ja joillakin alueilla saatat törmätä tofurkin ruoanlaittokilpailuihin, joissa on uusia reseptiideoita, jotta ruokalaji maistuu hieman jännittävämmältä.