Tokwa at baboy, tai tokwa’t baboy, on yleinen filippiiniläinen ruokalaji, jota yleensä syödään alkupalona tai lisukkeena. Lautasen pääainesosat ovat sianliha ja tofu, jotka sitten paistetaan yhdessä. Muita aromeja, kuten sipulia, chilipippuria ja soijakastiketta, voidaan myös lisätä. Vaikka siankorvia käytetään tyypillisesti tämän ruuan valmistukseen, jotkut ihmiset haluavat käyttää muita sianlihan paloja. Lihavammat leikkaukset ovat toivottavia, koska niillä on taipumus imeä liemen ja muiden ainesosien maku helpommin.
Tokwan valmistaminen ja keittäminen baboyssa on melko yksinkertainen ja nopea prosessi. Tofu asetetaan pannulle ja paistetaan, kunnes se on ruskeaa ja rapeaa ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kun sianliha on keitetty suola- ja vesiliuoksessa, liha viipaloidaan ja sekoitetaan tofun kanssa. Kokin yksilöllisen maun mukaan voidaan sitten lisätä sipulia, valkosipulia, etikkaa ja monia muita ainesosia. Tokwa at baboy tarjoillaan joskus riisipuuron tai congeen kanssa, joka on pohjimmiltaan riisiä, joka on keitetty ja vähennetty vedessä, jolloin muodostuu paksu keittoa muistuttava vanukas.
Yksi baboyn tokwan pääosista, tofu, löytyy monista Kaakkois -Aasian ruokalajeista, ja joidenkin ihmisten mielestä sillä on tiettyjä terveyteen liittyviä ominaisuuksia. Koaguloidusta soijamaidosta valmistettu tofu sisältää paljon isoflavoneja ja sen uskotaan auttavan alentamaan kolesterolia ja sydänsairauksia sekä auttamaan verta hyytymään. Tämän melko lempeän ruoan natrium- ja rasvapitoisuus on alhainen, ja sillä tiedetään olevan monia terveyshyötyjä niille, jotka käyttävät sitä säännöllisesti. Koska tofu on hyvä proteiinin lähde, jossa on hyvin vähän rasvaa, sitä käytetään usein helpottamaan laihtumista. Se sisältää myös runsaasti omega-XNUMX-happoja, rautaa ja kalsiumia.
Porsaan vatsa on toinen rasvainen sianliha, jota käytetään tokwan valmistamiseen ja ruoanlaittoon baboyssa. Leikkeitä, kuten porsaan sisäfileetä ja keskifileetä, vältetään yleensä lihan vähäpitoisuuden vuoksi. Pohjakastike soijakastikkeesta, johon on sekoitettu etikkaa, antaa tokwalle baboylla sen ainutlaatuisen maun. Joillekin maku on hieman hapan makuun ja he usein makeuttavat seosta lisäämällä ripaus sokeria. Monissa Aasian maissa tämä ruokalaji on suuri suosikki syödä urheilutapahtumien aikana kylmän oluen kanssa.