“Toltott paprika” tarkoittaa “täytettyjä paprikoita” unkariksi. Lautasessa olevat paprikat ovat tyypillisesti paprikapippureita, Unkarissa suosittua pippurilajiketta, joka joissakin muissa maissa nähdään yleisemmin kuivatussa, jauhetussa muodossa maustepippurina. Sekä tuoreet että mausteiset paprika -versiot ovat monenlaisia makuja, makeista ja miedoista erittäin mausteisiin. Toltott -paprikaan voidaan käyttää mitä tahansa paprika -tyyppiä halutusta lämmitystasosta riippuen.
Toltott -paprikaan voidaan käyttää kahta eri täytettä. Yksi on pääasiassa juustosta valmistettu täyte, johon on sekoitettu vihanneksia ja mausteita, ja joka tarjoillaan yleensä kylmänä. Toinen on lihan ja riisin täyte, ja täytetyt paprikat keitetään tomaattikastikkeessa – tämä versio tarjoillaan lämpimänä.
Paprikapippuri on ilmeisesti perinteinen valinta tälle ruokalajille, mutta kokit, jotka eivät löydä niitä, voivat korvata unkarilaiset vahapippurit, banaanipippurit tai italialaiset paprikat – kaikilla lajikkeilla on samanlainen paprikapippurin muoto. Paprikan yläosat leikataan pois ja siemenet ja kalvot leikataan pois. Sitten paprikat pestään, kuivataan ja jätetään syrjään täytteen valmistuksen ajaksi.
Toltott-paprikan juustotäyte valmistetaan tyypillisesti Liptoi-pehmeästä lampaan- tai vuohenmaidosta. Feta- ja ricottajuustojen ja smetanan sekoitus voi lähentää makua ja koostumusta, jos Liptoi ei ole saatavilla. Juusto sekoitetaan sipulien ja ruohosipulin kanssa ja seos täytetään pippurikappaleisiin. Tämäntyyppinen täytetty pippuri tyypillisesti jäähdytetään ja tarjoillaan kylmänä eikä kypsennettynä.
Toltott -paprikan lihatäyte sisältää yleensä jauhettua naudanlihaa, sianlihaa tai vasikanlihaa tai jotain näiden yhdistelmää. Sipuli ruskistetaan ja sekoitetaan jauhetun lihan, osittain keitetyn riisin, kananmunan ja mausteiden kanssa. Seos täytetään pippurikappaleisiin, jotka laitetaan sitten vuokaan paistamista varten. Yksinkertainen tomaattikastike kaadetaan toltott -paprikan päälle ja paistetaan, kunnes paprikat ovat pehmeitä. Tomaattikastiketta voidaan maustaa maun mukaan, kun paprikat on poistettu uunista.
Kumpikin täyte maustetaan yleensä vähäisesti käyttämällä ainesosia, kuten suolaa, pippuria, ruohosipulia ja persiljaa. Jauhettua paprikaa voidaan ripotella päälle paprikan pippurin maun parantamiseksi. Toltott -paprikaa voidaan tarjoilla joko alkupalana tai pääruoana.