Tom kha gai, kirjaimellisesti “keitetty galangal-kana”, on suosittu thaimaalainen keitto, joka tunnetaan voimakkaasta galangal-maustaan ja runsaasta kermaisesta kookospähkinäliemestä. Galangal on kuituinen juurakko, jonka väri on punaruskea tai vaaleanpunainen ja joka liittyy inkivääriin, mutta jolla on erilainen maku. Sitä on kuvattu “pistäväksi”, “pippuriseksi” ja “kukkaiseksi”. Muita tom kha gain vakio -ainesosia ovat sitruunaruoho, valkosipuli, chili, kaffir -limen lehdet, sienet ja kalakastike.
Olennaiset ainesosat tom kha gain makuun ovat kookosmaito ja galangal. Yleisimmin keitto valmistetaan kanalla, mutta monet reseptit tarjoavat vaihtoehdon käyttää kalaa tai katkarapuja koko kanan tai sen osan sijaan. Ehdotuksia kasvissyöjäversioiksi ovat myös yleisiä, ja tofu tai sienisekoitukset korvaavat kanan.
Tom kha gain tekeminen on yksinkertaista. Kananliemi ja sitruunaruoho, kaffir -limen lehdet ja ripaus palmusokeria kuumennetaan kiehuvaksi. Kuorittu galangal ja linnun silmän chilis, leikattu paksuiksi viipaleiksi, kypsennä yhdessä muiden makuaineiden kanssa. Galangal ja chilis leikataan paksuiksi paloiksi, koska niitä ei ole tarkoitettu syötäväksi, vain maun lisäämiseksi keittoon, ja niiden suuri koko tekee niistä helppoa välttää.
Säilötyt kookosmaito ja kalakastike lisätään, kun keitto on kiehunut. Rikkaan maun saamiseksi koko kookosmaito tai osa siitä voidaan korvata purkitetulla kookoskermolla. Tuoretta kookospähkinää sisältävää nestettä, kookosmehua, voidaan käyttää myös osan kookosmaidon sijasta – mikä antaa tom kha gaille voimakkaan raikkaan kookosmaun – mutta se ei sakeuta keittoa, joten kookosmaitoa tai kermaa tarvitaan edelleen .
Kuutioitu, kuutioitu tai silputtu luuton kana kypsenee maustetussa liemessä ja imee galangal -maun. Sienet lisätään kanan kanssa. Jos sienet tulevat kanan tilalle, keitosta tulee tom kha hed, “keitettyjä galangal -sieniä”. Kasvisversioissa kasvisliemi ja soijakastike korvaavat kananliemen ja kalakastikkeen.
Useita muita makuaineita, kuten sipulia tai salottisipulia, valkosipulia, korianterin juuria tai lehtiä, kuutioitu tomaatti ja paahdettua chilitahnaa, ovat usein mukana. Laosissa ja Thaimaan Laosin rajalla sijaitsevissa osissa käytetään yleisesti tilliä. Joskus keitto tarjoillaan koristeltuna korianterin lehdillä, kuutioituna tomaatilla tai muilla värikkäillä esineillä. Tom kha gai tarjoillaan yleensä riisin kanssa aterian yhteydessä tai sellaisenaan välipalana.