Tomaattipasta, jota kutsutaan myös nimellä tomaattikonsentraatti, valmistetaan keittämällä tomaatteja pitkään vähäisellä nesteellä paksuun tahnaan. Tiiviste voidaan käyttää välittömästi, säilyttää tai laittaa pakastimeen. Tätä tahnaa käytetään usein ainesosana muissa tomaattituotteissa, kuten tomaattikastikkeessa ja ketsupissa. Jälleenmyyjät myyvät sitä pääasiassa tölkeissä, mutta se on saatavana myös putkina.
Vaikka tomaattipasta on peräisin Italiasta, se on suosittu elintarvikkeiden ainesosa kaikkialla maailmassa. Esimerkiksi länsimaissa sitä käytetään yleisimmin ketsupin ja tomaattikastikkeen valmistukseen. Joissakin itämaissa sitä lisätään joskus curryyn tai muhennokseen lihan maustamiseksi, ja se syödään sitten riisin kanssa. On monia tapoja sisällyttää tomaattipasta aterioihin, kuten paistettuihin vihanneksiin tai pizzaan.
Tomaattipastan ja tomaattikastikkeen välillä on kaksi suurta eroa. Ensimmäinen valmistetaan usein vain tomaateista ja suolasta, kun taas tomaattikastikkeessa on yleensä muita ainesosia. Tomaattipasta on myös paljon paksumpaa ja väkevämpää kuin tomaattikastike, ja sitä lisätään usein kastikkeeseen sakeuttamisaineena. Tomaattisosea käytetään joskus vaihdettavasti tomaattipastan kanssa joissakin maissa, mutta onko se todella tomaattipasta, riippuu sen paksuudesta.
Kotitekoisen tomaattipastan valmistaminen on helppoa, ja se on usein mieluummin maku ja paksuus kuin kaupasta ostettu. Ainesosat ovat minkä tahansa lajikkeen tomaatteja, vaikka kypsät ja siemenettömät tomaatit toimivat usein parhaiten, ja suola maun mukaan. Jotkut kokit haluavat lisätä sokeria, mutta se ei ole välttämätöntä.
Tomaatit on kuorittava ja siemenet poistettava. Sitten tomaatit ja suola lisätään kattilaan ja keitetään tunnin ajan. Seos laitetaan sitten seulan läpi tai käsitellään elintarvikemyllyn tai monitoimikoneen läpi. Seos palautetaan kattilaan ja keitetään, kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.
Tomaattipasta ei pysy tuoreena pitkään. Se kestää yleensä jääkaapissa useita päiviä, mutta alkaa sitten pilaantua ja voi kasvaa hometta. Yksi taktiikka on jäädyttää pienet, ennalta mitatut määrät myöhempää käyttöä varten. vaikka tämä takaa usein vain muutaman viikon ennen kuin se muuttuu käyttökelvottomaksi. Kotitekoinen tomaattipasta on parasta säilyttää pieninä määrinä, jotta se ei mene hukkaan. Kaupallisia tölkkejä on saatavana myös pieniä kokoja.