Vihreän vastineensa tavoin tomaattipesto on kastike, joka on valmistettu tarjoilemaan pastaa, vihanneksia ja muita ruokia. Se koostuu tyypillisesti aurinkokuivatuista tomaateista ja mausteista, jotka on sekoitettu tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Erilaisia juustoja, kuten parmesaania, lisätään usein myös tomaattipesto -reseptiin.
Valkosipuli, basilika ja pippuri ovat yleisimmin käytettyjä yrttejä, joita käytetään tomaattipesto -reseptissä. Tuoreita valkosipulinkynsiä suositellaan yleensä kuivatun tai jauhetun valkosipulin sijasta. Monet kokit lisäävät myös omia suosikkiraaka -aineitaan, kuten hienonnettua sipulia tekstuurin ja maun vuoksi tai pinjansiemeniä rapeuttamiseksi. Persilja on toinen suosikki yrtti, jota käytetään kastikkeen valmistuksessa.
Jos käytät oliiviöljyyn pakattuja aurinkokuivattuja tomaatteja, tölkissä pitäisi olla riittävästi nestettä pestoa varten. Jotkut kokit haluavat kuitenkin lisätä muita nestemäisiä ainesosia maun lisäämiseksi. Maustetut oliiviöljyt ovat suosittu valinta, samoin kuin punaviini. Kirpeän käänteen vuoksi jotkut kokit sisältävät balsamiviinietikkaa. Yksi näistä vaihtoehdoista vaaditaan, jos tomaatit eivät myöskään ole pakattu öljyyn.
Tomaattipesto on erityisen monipuolinen kastike. Kotikokit voivat lisätä punaiseen pestoastiaan lähes kaiken, mitä heillä on käsillä, kuivatuista yrteistä tuoreisiin hienonnettuihin vihanneksiin tai rapeisiin hedelmiin. Omenat ovat suosikkipesopastassa käytettäviä hedelmiä, jotka tarjoavat sekä rapeutta että kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen makeutta tai hapokkuutta. Pähkinäinen maku voidaan lisätä tuoreilla hienonnetuilla manteleilla tai pekaanipähkinöillä.
Vaikka tämä pesto tekee herkullisen kasvisruoan, ihmiset voivat myös lisätä halutun lihan useimpiin tästä tomaattikastikkeesta valmistettuihin ruokiin. Makkara on suosittu liha tomaattipeston kanssa. Pepperoni voi antaa aterialle rohkeamman italialaisen maun, kun taas murennettu hampurilainen voi tarjota ihmisille pienen määrän lihaa, jonka he saattavat haluta nuudeliruokassa.
Vihannesten ei kuitenkaan tarvitse olla lisuke tai koriste, kun kyse on tuoreesta tomaattipestosta. Monet pääruoat voivat koostua tuoreista vihanneksista, kuten ruusukaaleista tai uuniperunoista, jotka tarjoillaan pestokastikkeen kanssa. Pesto pizza voi olla varsin maukasta, ja paksu pesto voi toimia salsan korvikkeena. Täytettyjen pippurien resepteissä käytetty tuore pesto voi luoda ainutlaatuisen, hienostuneen maun, joka voi tuoda kotiruoan ravintolaruoan tasolle.