Tomaattiviini on valmistettu joko punaisista kypsistä tai vihreistä tomaateista. Se voidaan tehdä helposti kaupasta ostetuilla tai puutarhassa kasvatetuilla. Ei niin suosittu kuin muut tyypit, sillä on valkoviinin maku ja tuoksu. Jotkut pitävät makua epämiellyttävänä, ja siksi sitä ei tuoteta kaupallisesti.
Ensimmäiset tomaattiviinin valmistusohjeet ilmestyivät 1840-luvun alussa. Ne olivat yksinkertaisia ja ehdotti sokerin lisäämistä tomaattimehuun käymisen helpottamiseksi ilman hiivaa. Jotkut ihmiset tekivät viinin lääketieteellisiin tarkoituksiin, mutta se oli erittäin epäsuosittu massojen keskuudessa. Kriitikot pitivät sitä sokerin hukkaan ja puhuivat siitä, kuinka tomaattiviini loukkasi kunnioitettavaa vihannesta.
Tällä hetkellä tomaattiviiniä valmistavat kotona ne, joilla on ylimääräinen sato. Joillekin ihmisille kotitekoisen viinin valmistaminen tomaateista on strategia saada viiniä jopa laman aikana. Mielipiteet tomaattiviinin mausta jakautuvat, ja jotkut sanovat, että sen happamuus on valtava käänne.
Ne, jotka tekevät viiniä punaisista tomaateista, käyttävät vain juuri poimittuja kypsiä. Muut tärkeät tarvittavat ainesosat ovat sokeri, hiiva, campden -tabletti ja pekti -entsyymi. Ensimmäinen vaihe on pestä ja leikata hedelmät pieniksi paloiksi. Seuraavaksi viininvalmistajat lisäävät palat veteen sokerin kanssa ja keittävät sen kiehuvaksi.
Vaihtoehtoisesti ne puristavat hedelmät pieniksi paloiksi. Kun vesi sokerilla on kiehunut, se kaadetaan puristettujen tomaattien päälle. Seos jäähtyy noin tunnin ajan ja sitten rypäleiden tanniini, hiivaravintoaine ja kaksi teelusikallista happoseosta. Campden -tabletit on murskattava ennen kuin ne sekoitetaan seokseen. Noin 12 tunnin kuluttua on entsyymin vuoro.
12 tunnin kuluttua tulee hiiva. Seuraavaksi viininvalmistajat sekoittavat seosta kaksi kertaa päivässä viikon ajan. Jotkut haluavat käyttää demijohnia ja jättää seoksen käymään lämmitetyssä kellarissa tai pimeässä paikassa. Sitten he revit sitä kahden kuukauden välein, kunnes viini kirkastuu. Kun se on, se on valmis telineeseen uudelleen 14 päivän kuluttua.
Ennen kuin viini pullotetaan, se tarvitsee stabilointiainetta. Viini kypsyy noin vuoden kuluttua. Vihreän tomaattiviinin valmistamiseksi muut ainesosat, kuten maissi, vehnä tai ohra, ja rusinat ovat parhaita valintoja. Jotkut reseptit vaativat balsamilehtiä ja appelsiinien tai sitruunoiden kuoria. Molemmat tämän viinityypit on parasta juoda jäähdytettynä.