Tomaatin maku on paksu, mieto mauste, joka on valmistettu puutarhatomaatista, yrteistä, mausteista ja pienistä määristä viipaloituja vihanneksia. Rakenne on samanlainen kuin salsa, mutta maku on yleensä miedompi ja lähempänä ketsuppia. Tätä maustetta ei yleensä löydy kaupoista, mutta kotitekoiset versiot ovat suosittuja puutarhureiden ja kotikokkien keskuudessa. Vihreiden tomaattien maku, jota kutsutaan myös “chow chow”, on tämän maun erityistyyppi, joka yleensä valmistetaan tomaattisadon loppuvaiheessa.
Tomaattien maku vaihtelee makeasta suolaiseen ja mausteiseen käytetyn reseptin mukaan. Jokainen resepti alkaa tomaattipohjalta, mutta jotkut kokit voivat käyttää pieniä kirsikkatomaatteja, joilla on luonnollisesti makea maku, kun taas toiset suosivat vähemmän makeita lajikkeita, kuten luumu- tai pihvitomaatteja. Tomaatin tyyppi ei vaikuta vain maun makuun, vaan myös maun tekstuuriin. Mehukas tomaattivalikoima luo nautinnon enemmän nestettä, kun taas lihaisempi tyyppi tuottaa paksumman, vähemmän juoksevan mausteen.
Muut tomaatin makuun käytetyt ainesosat määrittävät myös mausteen lopullisen maun ja rakenteen. Sipulit ja paprikat ovat yleisimmin käytettyjä puutarhavihanneksia, joita löytyy tomaattiruoan resepteistä. Jotkut kokit voivat jopa käyttää jalapenoja tai muita chilipaprikoita, jos he haluavat hieman lämpöä. Useimmat kokit käyttävät myös jonkinlaista etikkaa, mutta etikan määrä auttaa määrittämään, kuinka mausteinen on mausteinen ja juokseva. Valkoinen tai ruskea sokeri ovat myös yleisiä lisäyksiä.
Kokit vaihtelevat käyttämiään mausteita ja yrttejä sen mukaan, miten he haluavat herkullisen maun. Valkosipuli, laakerinlehdet, persilja, suola ja pippuri ovat suosittuja tomaattiruoissa, joissa on suolaista mausteiseen makuun. Henkilöt, jotka haluavat makeampia herkkuja, voivat sen sijaan käyttää inkivääriä, kanelia, maustepippuria, neilikkaa ja muskottipähkinää.
Henkilökohtaiset mieltymykset määräävät yleensä halutun maun ja koostumuksen, mutta jotkut kokit voivat muuttaa reseptiä sen mukaan, mihin he aikovat käyttää makua. Tämä mauste korvataan yleensä ketsupin sijasta hot dog -hampurilaisilla, hampurilaisilla ja muilla voileipillä. Näissä tapauksissa paksumpi maku, jossa on vähemmän nestettä, auttaa vähentämään leivän märkyyttä. Sogginess on vähemmän tekijä, kun käytät maustetta täytteenä lihapullille, pihveille, paahdetulle siipikarjalle tai keitetyille perunoille.
Vihreiden tomaattien maku on erityinen muunnelma tästä mausteesta, joka tyypillisesti valmistetaan syksyn alussa, tomaattien sadonkorjuun lopussa. Kun sää kylmenee, jotkut tomaatit eivät koskaan kypsy kokonaan. Puutarhurit, jotka eivät halua päästää näitä vihreitä tomaatteja hukkaan, käyttävät niitä usein “chow chow” -juustossa, joka on paksu maku, joka on maustettu sipulilla, paprikalla, ruskealla sokerilla, etikalla ja suolalla. Vihreillä tomaateilla on hapan maku kuin kypsillä punaisilla tomaateilla, joten vihreiden tomaattien maku on tangier -lajikkeiden joukossa.