Tong sui on makea, lämmin kantonilainen jälkiruokakeitto, jota tarjotaan erilaisilla makuilla ja tekstuureilla. Tämä jälkiruoka, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “makeaa vettä” mandariinikiinaksi, tarjoillaan kitalaenpuhdistusherkkuna aterian päätteeksi. Aivan kuten monet tong suin maut löytyvät jäätelön makuina-ehkä jopa enemmän, kun otetaan huomioon lajikkeet, kuten punapapu, mustasilmäinen herne, tahmea riisi, vesikastanja ja jopa laatikkokilpikonna.
Tong suin pohja on yksinkertainen, muodostuu joko kookosmaidosta tai vedestä, johon on lisätty sokeria maun mukaan. Kun tämä seos on kiehunut, siihen lisätään erilaisia hienonnettuja pähkinöitä, hedelmiä ja jopa vihanneksia, kuten maissia tai vesikastanjoita. Sitten seos kiehuu noin puoli tuntia alennetulla lämmöllä. Joidenkin ainesosien kypsentäminen vie enemmän tai vähemmän aikaa, joten kokit lisäävät ne usein kiehuvaan nesteeseen siinä järjestyksessä, että ne kypsyvät. Tämä minimoi mahdollisuuden, että lopullisessa astiassa on ylikuumentuneita tai alikypsyneitä komponentteja.
Lisättyjen hedelmien ja vihannesten mukaan tong sui saa lukemattomia värejä ja ulkonäköä. Jotkut tekevät yksinkertaisia mango-, helmi -tapioka- tai vaniljapavulajikkeita, joilla on yksi ensisijainen maku; toiset yhdistävät useita ainesosia kookosmaitoon. Yksi suosittu resepti yhdistää aasialaiset hedelmät longan päivämäärät, pähkinät, pavut ja lumi sieni monipuolinen kulinaarinen kokemus. Toinen on sekoitus marjoja ja sitrushedelmien kuoria, jotka on saatu keittoon luontaisesti kermaiseksi.
Kansainvälisessä mittakaavassa jotkut tong sui -lajikkeet ovat maukkaampia kuin toiset. Esimerkiksi Hasman kulmakivi on sammakon munanjohtimet. Guilinggao -lajike tong sui on valmistettu kilpikonnasta. Monet muut sisältävät kuitenkin ainesosia, jotka maailman yleisö hyväksyy paremmin.
Yksi suosittu ainesosa, jota käytetään monissa tong sui -resepteissä, on musta seesamitahna – erottuva makea ja pähkinäinen lisäys, joka myös antaa keitolle tummenneen sävyn. Kausiluonteiset hedelmät, vihannekset ja pavut ovat tavanomaisia, mikä johtaa jatkuvasti muuttuvaan jälkiruokakeittojen valikoimaan. Vaikka niitä esiintyy eniten Kiinan kantonilaisilla alueilla, makeita keittoja ja kauppoja on syntynyt muualle maailmaan, myös Yhdysvaltoihin ja Eurooppaan, joissa on runsaasti kiinalaista väestöä, erityisesti suurissa kaupungeissa, kuten New Yorkissa ja San Franciscossa. Nämä kaupat joko valmistavat ton sui yksinomaan tai sisällyttävät sen muiden valikkokohtien joukkoon.