Tonkatsu on suosittu japanilaisen keittiön ruokalaji, joka on valmistettu sianlihaleikkeistä, ja se on luokiteltu yohshokuksi, joka on kokoelma länsimaisen keittiön innoittamia ruokia. Ruokattu erikoisleivonnassa ja sitten paistettuna kullanruskeaksi, tonkatsu on tyypillisesti täytetty ainutlaatuisella makealla ja mausteisella kastikkeella. Sitä tarjoillaan useimmiten silputun kaalin kanssa, joka voi olla tavallista tai sitruunamehun tai muiden kastikkeiden päällä.
Yohshoku on nimi, joka annetaan länsimaisen keittiön inspiroimille ruuille, mutta jolla on japanilainen keittiö. Yhdysvalloissa yleisten paistettujen elintarvikkeiden perusteella tonkatsulle annetaan japanilainen käänne, jossa käytetään panko -korppujauhoja ja tonkatsukastiketta. Japanissa sitä tarjoillaan japanilaisissa ravintoloissa, laitoksissa, joissa on kaikki länsimaiset ruuat, ja jopa ravintoloissa, jotka ovat erikoistuneet tarjoamaan useita tämän ruokalajin muunnelmia.
Toisin kuin tyypilliset länsimaiset paistetut porsaanleikkurit, jotka yleensä ruopataan jauhoihin tai hienoksi jauhettuihin korppujauhoihin, sianliha ruopataan japanilaiseen leivänmurkoon, joka tunnetaan nimellä panko. Vaikka tämän tyyppinen korppujauho on valmistettu valkoisesta leivästä aivan kuten useimmat muut lajikkeet, leipää ei jauheta hienoksi jauheeksi ennen kuivaamista; pikemminkin se pilkotaan suhteellisen suuriksi paloiksi ja kuivataan sitten rapeiksi. Panko -korppujauhoja myydään useimmissa japanilaisissa ruokakaupoissa ja kaupoissa ympäri maailmaa.
Tätä ruokaa varten luuttomia sianlihapaloja lyödään vasaralla, kunnes ne ovat suhteellisen ohuita ja tasaisia. Sianliha leivotaan panko-leivänmurussa ja paistetaan, kunnes se on kypsennetty ja kullanruskea. Joskus sianliha voidaan leikata purentakokoisiksi paloiksi ennen leipomista ja tarjota sitten sormiruokaa tai vartaita. Tämä tonkatsu -tyyli tunnetaan nimellä kushikatsu.
Tämä ruokalaji on suhteellisen tavallinen yksinään; useimmiten leivonta maustetaan vain suolalla ja pippurilla. Maun lisäämiseksi erikoiskastike, jota kutsutaan nimellä tonkatsu -kastike, tarjoillaan tyypillisesti paistettujen sianlihaleikkeiden kanssa. Riisiviini, soija ja Worcestershire -kastike ovat ensisijaisia ainesosia, ja se on tyypillisesti maustettu neilikalla, valkosipulilla ja sinapilla. Kastikkeen voi lorauttaa sianlihan päälle tai tarjoilla sivussa kastamista varten. Sen päälle voidaan myös laittaa valmis sinappijauhe tai pihvikastike.
Useimmiten nämä paistetut porsaankyljykset tarjoillaan raa’an, silputun kaalin kanssa. Tämä voidaan pukea kevyesti sitruunamehulla tai japanilaistyylisellä kastikkeella. Tästä huolimatta sitä tarjoillaan tavallisesti tavallisella tavalla, ja tonkatsukastiketta käytetään kaalin pukeutumiseen. Sitä voidaan tarjoilla myös muiden paistettujen ruokien kanssa lounas- tai illallislautana tai gyozan kanssa, jotka ovat sianlihaa täytettyjä paistettuja nyyttejä.