Torta Ahogada on meksikolainen voileipä, joka on valmistettu rapeasta leivästä, täytetty sianlihalla ja upotettu tomaatti- ja chilikastikkeeseen, joka on erityisen tunnettu Guadalajaran kaupungissa. Sitä myyvät yleisimmin katuruokakauppiaat, mutta sitä voi tilata myös joistakin istumaravintoloista. Erilaisia täytteitä ja kastikkeen mausteisuutta löytyy myyjältä toiselle.
Guadalajara sijaitsee Länsi -Meksikon Jaliscon maakunnassa ja on maan toiseksi väkirikkain kaupunki. Meksikon keittiössä on voimakkaita espanjalaisia vaikutteita sen historian vuoksi Espanjan kanssa. Meksiko on tunnettu mausteisista ruuistaan, joissa käytetään paljon chiliä, ja Torta Ahogada ei ole poikkeus.
Perinteisesti Torta Ahogadan valmistuksessa käytetty leipä on birote, joka on Guadalajaralle ominainen suuri hapantaikina, jossa on erittäin rapea kuori. Tämä paksu kuori mahdollistaa Torta Ahogadan upottamisen kastikkeeseen putoamatta paloiksi. Rulla leikataan puoliksi ja täytetään raastetulla sianlihalla, joko paahdettuna tai paistettuna. Jotkut kokit lisäävät erilaisia täyteaineita, kuten papuja, juustoa, sipulia tai avokadoa.
Elementti, joka erottaa Torta Ahogadan muista sandwich -vastineistaan, on seuraava, olennainen vaihe reseptissä. Koko rulla kastetaan sitten tomaatti- ja chilikastikkeeseen, joka on valmistettu Chiles de Arbolista, jotka ovat erittäin kuumia chilipaprikoita. Kastikkeen resepti vaihtelee kokin mukaan, mutta sisältää yleensä runsaasti chiliä, valkosipulia, tomaattia, etikkaa ja mausteita.
Kun tilaat Torta Ahogadan joko ravintolasta tai katumyyjältä, voit tilata sen joko puoliksi tai kokonaan hukkaan, erilaisilla säestyksillä. Puoliksi hukkunut viittaa sellaiseen, joka on juuri kastettu kastikkeeseen ja täysin hukkunut se istuu kastikkeessa. Riippumatta siitä, kumpi tilataan, se on yleensä maukas ja sotkuinen asia. Guadalajaran kävijöitä kannustetaan kokeilemaan tätä herkullista ruokaa, melkein kulkuvälineenä. Jotkut kokit valmistavat miedompaa versiota, joka hukkuu vähemmän mausteiseen tomaattikastikkeeseen.
Toinen perinteinen ruokalaji, josta Guadalajara tunnetaan, on Birria, mausteinen pata, joka on yleensä valmistettu karitsasta tai vuohesta tai molempien yhdistelmästä. Se on valmistettu chilistä ja monista muista mausteista, ja se on yleensä hitaasti keitetty ja tarjoillaan tortillojen kanssa. Pilkottu sipuli, korianteri ja puristus limeä laitetaan yleensä patan päälle ennen tarjoilua.