Torta di ricotta on piirakka, joka on täynnä ricottajuustoa. Tämä ruokalaji on yleensä makea ja tarjoillaan jälkiruokana. Sisilialaiset maahanmuuttajat ovat tuoneet tämän aavikon reseptejä uusiin maihin, ja sitä valmistetaan nyt monissa osissa maailmaa. Vaikka tästä ruoasta on monia muunnelmia, ne kaikki valmistetaan yhdistämällä ricottajuustoa ja munia ja asettamalla tämä täyte leivonnaiseen.
Torta di ricottan tärkein ainesosa on ricotta, joka on eräänlainen seerumijuusto. Juusto on sivutuote toisen tyyppisen juuston, usein provolonin, valmistuksessa. Se valmistetaan keittämällä uudelleen maidon hera -osa ja uuttamalla mahdollinen kiinteä maito, joka muodostuu tämän nesteen pinnalle. Ricotta ei ole kypsynyt, mutta sitä käytetään tuoreena tai säilytetään jääkaapissa lyhyen aikaa.
Torta di ricottan täyte valmistetaan ricottajuustosta, kananmunasta, sokerista ja vaniljasta. Vaikka tässä astiassa on monia muunnelmia, nämä neljä ainesosaa ovat vakiona useimmissa resepteissä. Tortatäytteeseen voidaan lisätä pinjansiemeniä, herukoita, kuivattuja hedelmiä ja mausteita. Munat ovat vakiovarusteita torta di ricottassa, koska ne antavat täytteelle vaniljaisen koostumuksen ja auttavat sitä pitämään muotonsa. Nämä ainekset sekoitetaan huolellisesti keskenään, ennen kuin ne asetetaan piirakkaan.
Jotta torta di ricotta -kuoren voidaan katsoa olevan torttaa tai piirakkaa eikä torttua, sen täytyy peittää täyte kokonaan. Kuori on valmistettu jauhoista, munista, voista, sokerista, suolasta, leivinjauheesta ja joskus maidosta, jotta taikina saa tarpeeksi kosteutta. Tortan kuoren resepteissä on monia muunnelmia, vaikka mitä tahansa tavanomaista piirakkakuoren reseptiä voidaan käyttää.
Torta di ricottan kokoaminen on suhteellisen helppoa. Kuori on jaettava puoliksi, ja puolet siitä levitettävä tasaisesti piirakkavuokaan. Täyte lisätään ja kuoren toinen puoli rullataan ja asetetaan piirakan päälle. Kuoren reunat puristetaan sitten yhteen.
Torta di ricottan leipominen on myös suhteellisen helppoa. Piirakka kypsennetään uunissa ja kuumennetaan noin 350 celsiusasteessa (180 astetta) noin 45 minuuttia. Kun piirakka on kypsennetty, täyte kovettuu ja säilyttää muotonsa viipaloidessaan.