Tortilla de patatas on perinteinen espanjalainen ruokalaji, jota on valmistettu ainakin 1800-luvulta lähtien. Pohjoisamerikkalaisille tämän ruuan nimi on hieman hämmentävä, koska sillä ei ole mitään tekemistä samannimisen latinalaisamerikkalaisen lamellileivän kanssa. Monet espanjalaiset ravintolat tarjoavat tortilla de patataksia, varsinkin jos ne ovat erikoistuneet tapaksiin, ja tämä ruokalaji on Espanjassa monivuotinen suosikki piknikillä, satunnaisissa juhlissa ja perheen aterioissa.
Tortilla de patataksen tärkeimmät ainesosat ovat perunat ja munat. Perunat keitetään ensin paksussa paistinpannussa, valutetaan sitten ja lisätään kulhoon vatkattuun kananmunaan. Pannu kuumennetaan uudelleen hieman öljyllä ja kaadetaan peruna-munaseos kypsäksi. Prosessin puolivälissä seos käännetään erityiselle lautaselle ja liu’utetaan takaisin pannulle kypsentämään toinen puoli. Valmistuttuaan ruokalaji muistuttaa läheisesti frittataa, hyvin samanlaista munaruokaa.
Eräässä mielessä tortilla de patatas on kuin munakas perunoiden kanssa, paitsi että se on erittäin paksua. Perinteinen on tyypillisesti melkein yhtä korkea kuin pannu, jossa se on kypsennetty, ja se on suunniteltu syötäväksi pinchos de tortillana tunnetuissa lohkoissa, kuten kakku tai piirakka. Jotkut espanjalaiset kokit kutsuvat tätä ruokaa “tortilla de Españolaksi”, mikä erottaa sen “tortilla a la Francescasta”, ranskalaistyylisestä tavallisesta munakkaasta.
Perusperunoiden ja kananmunien lisäksi tortilla de patatas voi sisältää myös sipulia, valkosipulia, suolalihaa, tuoreita vihanneksia ja muita ainesosia. Sitä syödään sekä kuumana että kylmänä erilaisten kastikkeiden kanssa. Vaikka kypsennysprosessissa on mukana paljon öljyä, tämä ruokalaji ei ole tyypillisesti rasvainen, vaikka se onkin erittäin täyttävä, kiitos tiiviiden perunoiden ja proteiinipitoisten kananmunien. Tämä saattaa johtua siitä, että se on niin suosittu tapas-tarjouksena, sillä kiila voi valmistella vatsan illan juomalle.
Tämä ruokalaji tarjoillaan usein suolakurkkujen, leivän ja oliivien kanssa, ja se voidaan syödä kuin voileipä kahden paksun leivän välissä. Toisin kuin läheinen frittata, tortilla ei koskaan mene uuniin kypsennyksen aikana. Sen lisäksi, että sitä tarjoillaan Espanjassa, sitä löytyy myös joissain osissa Latinalaista Amerikkaa, erityisesti Argentiinaa.