Tortita negra on espanjalainen jälkiruokaleivonnainen, joka on suosittu Etelä-Amerikan maiden, kuten Argentiinan, Kolumbian ja Venezuelan, espanjalaisessa keittiössä. Nimi espanjaksi tarkoittaa pientä mustaa leivonnaista. Se on pyöreä, tasapohjainen taikina, joka on valmistettu jauhoista, hiivasta, sokerista, suolasta, voista ja maidosta ja joka saa tumman värinsä sokerikuorruteesta, joka muuttuu mustaksi leivonnaisen paistaessa. Juhlajälkiruoina suosittuja leivonnaisia voi ostaa valmiina tai valmistaa helposti kotona.
Hiiva on välttämätön ainesosa tortita negran valmistuksessa, koska se auttaa taikinaa käymään ja kohoamaan. Taikina valmistetaan lisäämällä hiiva seokseen, jossa on maitoa, voita, kananmunaa, vaniljauutetta, jauhoja, sokeria ja suolaa. Sitten se peitetään kostealla liinalla ja kulho asetetaan sivuun muutamaksi tunniksi, jotta taikina kohoaa ja kaksinkertaistuu.
Kun taikina on kohonnut, se rullataan tasaiseksi ja ripottele molemmilta puolilta jauhoja, jotta se ei tartu kiinni kaulittavaan pintaan. Taikina rullataan, taitetaan, jauhotetaan kauttaaltaan ja vaivataan hyvin useita kertoja, kunnes se on mukavan pehmeää ja sileää. Sitten se peitetään uudelleen kostealla liinalla ja annetaan seistä noin puoli tuntia, jotta se kohoaa vielä.
Kohonnut taikina rullataan nyt vielä kerran litteäksi ja leikataan haluttuihin pyöreisiin tortita negra -muotoihin. pikkuleikkurilla voidaan saada tarkat kierrokset tai pienellä kulholla voidaan käyttää samalla tavalla. Pyöreät taikinamuodot siveletään sulatetulla voilla ja jauhoilla, laitetaan siististi pannulle ja laitetaan sivuun vielä kohoamaan. Tämä voi kestää jopa 20 minuuttia, ja kun taikinamuodot ovat kohonneet, ne sivellään munankeltuaisella ja lisää jauhoja. Jauhojen tarkoitus on estää tortita negra-leivonnaiset tarttumasta pannuun paistettaessa. Haluttaessa pyöreisiin taikinamuotoihin voidaan tässä vaiheessa nastuttaa myös hedelmäpalasia ja hienonnettuja pähkinöitä.
Ennen kuin taikinamuodot laitetaan uuniin, peitetään ne kauttaaltaan fariinisokerin ja jauhojen seoksella. Tämän jälkeen leivonnaisia paistetaan keskilämmössä noin puoli tuntia. Ruskea sokeri sulaa lämmössä ja muuttuu mustaksi antaen tortita negraleivonnaisille niiden erottuvan tumman ulkonäön.