Toum on perinteinen kermainen valkosipulinkastike Libanonista. Se voidaan syödä yksin levitettäessä leivän tai litteiden leipien päälle tai melkein minkä tahansa ruuan lisänä. Vaikka toum on yksinkertainen ainesosiltaan, se vaatii jonkin aikaa ja taitoa tehdä, koska se on emulsio.
Perinteisesti toum valmistettiin laastilla ja survin, mutta nykyään sen sijaan käytetään usein monitoimikoneita tai käsisekoitinta. Se koostuu neljästä ainesosasta: valkosipuli, suola, öljy ja sitruunamehu. Tuoreet valkosipulinkynnet kuoritaan ensin ja joskus valkaistaan maidossa, jos tarvitaan hieman vähemmän pistävää lopputuotetta. Valkosipuli ja suola murskataan sitten tahnaksi.
Öljyä ja sitruunamehua lisätään tahnaan yleensä pieninä määrinä, vuorotellen öljyä sitruunamehun kanssa, kunnes kaikki on lisätty. Tämä tehdään hitaasti, jotta seos ei jakaudu, ja sitten ainekset sekoitetaan huolellisesti yhteen. Lopputuotteen tulee olla kevyt ja kermainen ja se voidaan säilyttää jääkaapissa viikkoja. Toum tarjoillaan parhaiten huoneenlämmössä.
Herkullinen ja suosittu tapa syödä toumia yksinkertaisesti leivän päälle. Tämä tarjoillaan usein alkupalana ennen pääateriaa tai välipalana illallista odotellessa. Libanonilainen keittiö sisältää erilaisia leipiä, litteistä leipistä tai pitoista Manakeeshiin, pizzamaiseen leipään, jonka päällä on yrttejä, kuten Zaathar, seos oreganoa, timjamia, basilikaa ja suolaa. Toumin voi levittää leivän pinnalle tai lisätä lihan tai vihannesten täytteiden lisukkeeksi.
Libanonilainen keittiö sisältää lukuisia laskuja tai levitteitä, mukaan lukien toum. Tuoreita ainesosia, kuten valkosipulia, oliiviöljyä ja sitruunamehua, käytetään runsaasti. Muita tunnettuja laskuja ovat Hummus, Tahini ja Baba Ghanoush. Hummus koostuu kikherneistä, sitruunamehusta, oliiviöljystä, valkosipulista ja tahinista, kun taas tahini on seesaminsiementahna, johon sekoitetaan usein valkosipulia, sitruunamehua ja oliiviöljyä. Baba Ghanoush on valmistettu munakasveista, sitruunasta, valkosipulista, tahinista ja mausteista, kuten paprikasta ja kuminaa.
Mezze -lautanen on suosittu tapa syödä Välimeren maissa, myös Libanonissa. Lautanen koostuu monista pienistä ruokalajeista leivän kera. Ne sisältävät yleensä sekä kylmiä että kuumia ruokia ja sisältävät lihaa, kuten kebabia, yleisimmin ja vihanneksia. Useimmiten ateria syödään käsillä. Libanonin kulttuuri pitää aterioita sosiaalisena ajankohtana, mikä tekee mezze -lautasen jakamisesta ihanteellisen.