Tourin on eräänlainen keitto, joka on peräisin Lounais -Ranskasta. Se on valmistettu suuresta määrästä valkosipulia, joka on paistettu voissa sipulien kanssa ja sitten vähennetty vedellä, kunnes se on paksu. Muna lisätään erikseen, ensin valkuaiset ja keltuainen lopussa, samalla kun keittoa vatkataan jatkuvasti, jotta munat eivät kypsene suuriksi juustoiksi kuumuuden aikana. Jotkut muunnelmat käyttävät erityyppistä rasvaa voin sijaan, lientä veden sijasta ja smetanaa tai creme fraichea munien sijasta. Tarjoiltuna Tourin voidaan kaataa paahdetun leipäpalan päälle, koristella persiljalla ja krutonkeilla tai peittää juustolla ja paistaa nopeasti sulatetun täytteen päälle.
Valkosipuli on Tourinin tärkein ainesosa ja ensisijainen maku. Seuraavasta reseptistä riippuen astiassa voi olla vain kourallinen valkosipulia tai jopa useita kymmeniä kynttä. Hienosti kuutioitu sipuli lisätään yleensä keittoon, ja sitä voidaan käyttää korvaamaan joitakin valkosipulia voimakkaan maun vähentämiseksi.
Tourinin perusresepti alkaa valkosipulin paloittelusta ja voissa paistamisesta. Joissakin resepteissä käytetään ankanrasvaa tai pekonin tippumista voin sijaan eri makuun. Valkosipuli on kypsennetty hyvin, mutta ei ruskistunut. Myös sipulit kypsyvät tässä vaiheessa, mutta niiden ei saa karamellisoitua. Valkoviiniä tai etikkaa lisätään satunnaisesti ruskistumisen loppupuolella, jotta saadaan syvyyttä.
Rasva, valkosipuli ja sipulit lisätään kattilaan kiehuvaa vettä. Mausteita, kuten timjamia, salviaa tai tähtianista, voidaan käyttää, mutta useimmat reseptit edellyttävät vain suolan ja pippurin lisäämistä. Vesi kiehautetaan ja annetaan kypsyä, kunnes se vähenee. Munanvalkuaista vatkataan vaahdoksi ja suihkutetaan sitten hitaasti kierteen sisään koko ajan sekoittaen, jotta valkuaiset eivät muodosta suurta, kiinteää massaa.
Aivan kuten ruokalaji lopettaa kypsennyksen ja on erittäin paksu ja kermainen, munankeltuainen sekoitetaan pieneen määrään etikkaa. Vatkattu keltuainen lisätään sitten hitaasti kuumaan keittoon samalla tavalla kuin munanvalkuainen, minkä jälkeen kiertue on valmis. Se voidaan tarjoilla kulhossa, jonka pohjassa on paahdettua leipää, tai se voidaan peittää viipaleella Gruyere -juustoa ja asettaa broilerin alle minuutiksi, jotta juusto sulaa. Pasta tai munanuudelit voidaan lisätä kiertueelle sen kypsennyksen aikana, jotta saadaan vahva valkosipulilla maustettu pasta.