Tunnetaan myös nimellä kokko -toffee, treacle toffee on brittiläinen makeinen, joka on valmistettu demerara -sokerista, mustasta ainesosasta ja maissisiirapista. Herkku tunnetaan myös nimellä cinder toffee tai plot toffee. Toffee syödään perinteisesti Bonfire Nightilla Guy Fawkesin päivän jälkeen tai Halloweenina.
Vaikka punaista toffeeta pidetään ulkonäöltään usein epämiellyttävänä, monet uskovat, että maku on herkun arvoinen. Se on yleensä kiiltävä, tummanruskea tai musta makeinen. Kappaleet ovat yleensä epäsäännöllisen muotoisia, vaikka ne voidaan esittää yhtenäisinä kuutioina, jos ne leikataan tarkasti. Paloja voidaan myydä sirpaleina tai käärittyinä karkkeina.
Musta melassi korvataan usein melassilla, etenkin länsimaissa. Vaikka demerara -sokeria on laajalti saatavilla erikoisliikkeissä ja Isossa -Britanniassa, ruskeaa sokeria voidaan käyttää sen sijaan toimivana korvikkeena. Vesi ja voi ovat usein muita ainesosia, joita käytetään makeutuskaramellin valmistuksessa, samoin kuin etikka ja hammaskivi.
Riippuen käytetystä reseptistä, maustekasvi ja maku voivat vaihdella. Jotkut reseptit tuottavat murenevia herkkuja, kun taas toiset ovat pureskeltavia. Useimmat perinteiset sanovat, että karkkien tulee olla kovia, kuten hauraita. Oikein valmistettuna makea voi pysyä tuoreena niin kauan kuin tavallinen kova karkki, jos sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa.
Treacle toffee on yleensä saatavilla vain syksyisin, ellei sitä valmisteta kotona. Jotkut erikoiskarkkikaupat kuitenkin myyvät sitä ympäri vuoden. Perinteisesti toffeeta valmistetaan suurissa tarjottimissa, sitten lyödään vasaralla ja tarjoillaan. Pienemmät erät voidaan rikkoa käsin ja syödä heti.
Ennen toffeen valmistamista tina tai muu karkin säilyttämiseen käytetty astia on voideltava tai voideltava kevyesti, jotta se ei tartu kiinni. Kun jauheliina valmistetaan, sokeri liukenee ennen muiden aineiden lisäämistä. Kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin, niitä keitetään yhdessä, kunnes reseptin lämpötila on saavutettu. Karkkilämpömittaria suositellaan oikean lämpötilan arvioimiseksi. Kun ainekset kypsyvät, niitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta ne eivät tartu kattilaan.
Sitten se kaadetaan ja annetaan jäähtyä vähintään kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Kypsennysaika on yleensä viisitoista minuuttia, kuten valmistusaika. Jos oikeaa lämpötilaa ei saavuteta, tuloksena on pehmeämpi tarrakarkki, joka voidaan silti syödä haluttaessa. Sen voi myös suihkuttaa muiden jälkiruokien päälle vaihtoehtona.