Mikä on Trenette?

Trenette on eräänlainen pasta, joka on yleinen Italian Ligurian ja Genovan alueilla. Sellaisena se liittyy säännöllisesti italialaisen keittiön alueisiin. Pasta itsessään on kapea ja litteä ja näyttää muodoltaan melko samankaltaiselta kuin linguine. Yksi tämän tyyppisen pastan yleisimmistä käyttötarkoituksista on astian trenette al pest, jossa nuudelit tarjoillaan pesto alla genovese -kastikkeella, joka on valmistettu basilikanlehdistä. On tavallista, että tämä ruokalaji tarjoillaan vihreiden papujen ja perunoiden kanssa, jotka keitetään vedessä oivalluksen rinnalla.

Yksi trenetten tärkeimmistä piirteistä on, että pasta on valmistettu munattomasta taikinasta. Se vaatii vain vähän ainesosia ja on melko helppo valmistaa kotona, kunhan vain haluat olla kärsivällinen ja viettää aikaa taikinan vaivaamiseen, kunnes se on täydellistä. Yksinkertainen resepti taikina-taikinaan vaatii kaksi ja puoli kupillista (568 millilitraa) valkaisematonta yleisjauhoa, yksi kuppi vettä (225 millilitraa) ja kaksi teelusikallista (10 millilitraa) oliiviöljyä. Veden tulee olla kylmää, kun se lisätään seokseen. Lisäksi tulisi lisätä ripaus suolaa.

Jos haluat valmistaa trenettejä käsin, laita kaikki jauhot tasaiselle pinnalle, kuten suurelle leikkuulaudalle tai puhdistetulle keittiön työtasolle. Kasaa jauhot yhteen ja luo kaivo keskelle. Kaada vesi ja öljy tähän kaivoon ja lisää ripaus suolaa. Aloita sitten hitaiden märien ja kuivien aineiden sekoittaminen käsin. Kun seos on tasainen, vaivaa se palloksi. Taikina voidaan sitten kääriä käsin litteiksi nauhoiksi tai käsitellä tällaisiksi nauhoiksi pastakoneella.

Seuraava askel aidon trenetin valmistamisessa on saada nauhat oikeaan leveyteen ja muotoon. Jokaisen pastan säikeen tulisi olla noin neljänneksen tuumaa (noin 6 millimetriä) paksu. Pastan yhden reunan tulee olla tasainen ja toisella puolella siksak-kuvio. Oikealla kiinnityksellä ja asetuksella tämä muoto voidaan tehdä pastakoneen avulla. Vaihtoehtoisesti pasta voidaan leikata veitsellä toiselle puolelle ja leivonnaisleikkurille toiselle. On tavallista, että leivonnaisilla on tämä rosoinen reuna, ja leivonnaisetyökalu toimii myös hyvin tranetteissa.