Truffade on ranskalainen peruna- ja juustoruoka. Tätä ruokalajia pidetään erikoisuutena Auvergnessa, Ranskassa, ja sitä tarjoillaan usein monien ravintoloiden lisukkeena, ja sitä voidaan löytää välipalaruokana paikallisilla markkinoilla. Yksinkertainen valmistaa, ainoita tarvittavia ainesosia tryffadissa ovat perunat ja mieto juusto.
Ruuan paistamiseen käytetään perinteisesti hanhi- tai ankkarasvaa, vaikka sen sijaan käytetään usein voita. Sipulit ja valkosipuli sisältyvät yleensä myös tryffadiin, ja pekonia voidaan myös lisätä. Kuten monien ruokien kohdalla, suolaa ja pippuria lisätään tarpeen mukaan. Muitakin mausteita voi satunnaisesti sisällyttää.
Tryffadissa käytetty juusto on aina mietoa. Cheddar tai Gruyère, eräänlainen keltainen sveitsiläinen juusto, on tavallinen lisä, vaikka Cantalia suositellaan myös. Tomme -juusto on kuitenkin Auvergnen alueen paras valinta.
Perunat yleensä kuoritaan, viipaloidaan ja keitetään sitten. Kiehutus on tekniikka, joka kypsentää ruoan osittain ennen sen lisäämistä astiaan täydelliseksi kypsentämiseksi. Sipulit pilkotaan ja paistetaan voissa tai rasvassa. Yleensä valkosipulia ja muita mausteita lisätään myös tällä hetkellä.
Ruokalaji voi sisältää myös pekonia. Kun pekonia käytetään, se yleensä pilkotaan ja paistetaan öljyssä. Joidenkin reseptien mukaan pekonirasvaa käytetään kuitenkin hanhirasvan korvikkeena.
Kun sipulit, valkosipuli ja pekoni, jos niitä käytetään, on paistettu, perunat lisätään. Jos perunoita ei ole kypsennetty, astia peitetään perunoiden kypsymisen aikana. Juusto otetaan mukaan vasta perunoiden ruskistamisen jälkeen. Muussa tapauksessa juusto ja joskus voi lisätään heti perunoiden sekoittamisen jälkeen. Astia sekoitetaan jatkuvasti juuston sulamisen aikana.
Vaikka juusto on melkein aina viimeinen ainesosa, jotkut reseptit lisäävät valkosipulin perunoiden kypsymisen jälkeen, ja suolaa ja pippuria lisätään yleensä juuri ennen juustoa. Kun juusto on sulanut, tryffadi peitetään ja keitetään, kunnes perunat ovat ruskistuneet. Jos perunat on ruskistettu ennen juuston lisäämistä, tryffadi kypsyy vain niin kauan, että juusto sulaa. Sitten koko asia voidaan kääntää lautaselle. Kääryleitä tarjoillaan usein pihvin lisukkeena, mutta ne voivat olla melkein minkä tahansa ruuan mukana.
Truffadeissa on vain vähän havaittavia muunnelmia. Yleensä reseptien ero on pieni, kuten paistaminen hanhirasvassa vs voita. Dauphinen alueella tomaatit ovat kuitenkin juuston sijasta.