Tryffelileikkuri on keittiöväline, jota käytetään tryffelien viipalointiin tai ajamiseen käytettäväksi tai sisällytettäväksi keitettyihin ruokiin ja muihin valmisteisiin. Nämä tuotteet on tyypillisesti suunniteltu tryffeleiden kanssa käytettäväksi, mutta niitä voidaan usein käyttää useiden erilaisten elintarvikkeiden, kuten vihannesten, muiden sienien, juuston ja jopa suklaan, leikkaamiseen tai parranajoon. Useimmat leikkurit on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ja monissa on puinen, teräksinen tai muovinen kahva sekä mahdollisuus säätää terää ohuemmiksi tai paksumpiksi viipaleiksi sovelluksen ja halutun viipaleen koon mukaan. Ammattikokit käyttävät usein tryffelileikkuria, joka käyttää tryffeleitä korostaakseen ruokaa, tai kotikokit, jotka käyttävät kalliita sieniä.
Yleisin tryffelileikkurin muoto on, että laitteessa on kahva, jota pidetään toisella kädellä, ja leveä pää, joka on suhteellisen tasainen. Päähän on kiinnitetty toinen kappale, joka toimii teränä, ja tryffeli tai muu esine viedään tätä reunaa pitkin viipaloimaan tai ajelemaan sitä. Tämä terä voidaan usein tehdä säädettäväksi sallimalla sen kiinnitysruuvin kääntäminen, mikä muuttaa viipalointireunan ja litteän pään välistä etäisyyttä tryffelin läpi.
Tryffelit ovat sieniä, jotka pyrkivät kasvamaan maan alle, ovat symbioottisia ja kasvavat lähellä tiettyjä kasveja, jotka tuottavat tryffeleille sopivan juurijärjestelmän. Tällaisia puita ovat tammi-, pähkinä- ja pekaanipähkinäpuut. Vaikka joitakin tryffeleitä löytyy Yhdysvalloista, kalleimpia ja arvostetuimpia tryffelityyppejä ovat valkoiset tryffelit Italiasta ja Kroatiasta sekä Ranskan Black Périgord -tryffelit. Italialaiset ja ranskalaiset tryffelit voivat helposti myydä satoja tai tuhansia dollareita yhdellä kilolla (noin 450 grammaa).
Vaikka tryffelileikkuri on suunniteltu ensisijaisesti tryffelin viipalointiin, jolloin ohuet viipaleet tai tryffelit on helppo käyttää vain pieninä määrinä astiassa, sitä voidaan käyttää myös muihin elintarvikkeisiin. Juusto voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi tarjoiltavaksi hedelmien kanssa alkuruoaksi tai luoda suuria paksuja viipaleita sulatettavaksi paistetussa vuoassa tai vastaavassa astiassa. Tryffelileikkuria voidaan käyttää myös suklaan ajamiseen; luomalla ohuita, käpristyneitä suklaarullia, jotka tarjoavat usein herkullisen ja visuaalisesti houkuttelevan lisäyksen jälkiruokiin.
Vihannekset voidaan leikata ohuiksi tryffelileikkurilla, mutta useamman kuin yhden viipaleen kohdalla laite, kuten mandoliini, voi olla parempi nopeamman ja helpomman leikkaamisen kannalta. Muita sienityyppejä, kuten portobello- tai shiitake -sieniä, voidaan myös viipaloida tai ajella helposti tryffelileikkurilla. Vaikka nämä eivät yleensä ole niin kalliita kuin tryffelit, tällaisia sieniä voidaan käyttää useissa eri ruuissa ja tuoreissa salaateissa.