Tsatsiki tai tzatziki on kirpeä kreikkalainen jogurttikastike, joka voi toimia myös alkupalana tai dippinä. Monet kreikkalaista ruokaa kokeilleet ihmiset tuntevat tsatsikin, koska se on klassinen säestys souvlakille, joka on hyvin klassinen kreikkalainen ruoka. Kastike on kirpeä, ja siinä on ripaus makeutta ja perinteisen lisätty valkosipuli. Jotkut markkinat myyvät pakattua tsatsikiä, mutta se on myös erittäin helppo tehdä kotona.
Tsatsikin pääkomponentit ovat kreikkalainen jogurtti, kurkku ja tilli. Kreikkalainen jogurtti on luonnollisesti paksu, suolainen jogurtti, jolla on erittäin rikas maku. Jotkut markkinat myyvät kreikkalaista jogurttia, mutta jos kreikkalaista jogurttia ei ole saatavana alueellasi, sinun tulee käyttää täysrasvaista, mahdollisimman paksua jogurttia. Jotta jogurtti olisi vielä paksumpi, vuoraa siivilä juustokankaalla ja kaada jogurtti siivilään. Anna siivilän istua jääkaapissa yön yli, kulhon alla, jotta neste saadaan jogurtista.
Tämä kirpeä kastike todella paranee yön yli varastoitaessa, koska sen ansiosta maut sekoittuvat tasaisemmin. Kokit voivat sekoittaa erän ennen kreikkalaistyylistä illallista, jolloin he voivat keskittyä pääruokiin illallispäivänä, tai he voivat pitää pienen kylpyammeen tsatsikiä välipalaksi. Souvlakin pariliitoksen lisäksi tsatsikiä voidaan käyttää myös leivän tai vihannesten kastikkeena tai syödä alkuruoana. Se voidaan myös tarjoilla intialaisten ja Lähi -idän ruokien kanssa; monissa näistä kulttuureista on jokin versio pistävästä jogurttikastikkeesta, jota voi syödä falafelin, shish kebabien, mausteisen curryn ja muiden elintarvikkeiden kanssa.
Jos haluat tehdä pienen erän tsatsikia, aloita kuorimalla ja puolittamalla kurkku, jotta voit raapia siemenet. Pilko kurkku terävällä veitsellä tai raasta se ja suola sitten silput ja laita ne siivilään pesualtaaseen, jotta kurkun neste pääsee valumaan. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä hienoksi keskikokoiseen kulhoon; voit myös raastaa valkosipulin tai pakottaa sen valkosipulipuristimen läpi. Lisää ruokalusikallinen öljyä ja ruokalusikallinen sitruunamehua tai etikkaa henkilökohtaisen maun mukaan ja sekoita sitten kaksi kupillista jogurttia.
Purista kurkkupalat kädessäsi tai juustokankaan läpi nesteen puristamiseksi ulos ja lisää ne jogurttiseokseen. Sekoita tsatsiki huolellisesti ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit myös lisätä pienen määrän katkaistua tuoretta tilliä tai minttua maun lisäämiseksi, vaikka jotkut pitävät tätä tarpeettomana. Jogurtti- ja kurkkukastike tarjoillaan perinteisesti kylmänä; Jos voit, laita se jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi ennen tarjoilua, jotta maut pehmenevät ja laskeutuvat, ja maista ennen tarjoilua tarvittavien viime hetken säätöjen tekemiseksi.