Tsukemono on japanilainen suolakurkku, kirjaimellisesti “suolakurkkua”. Japanilaisessa keittiössä tsukemonoa voidaan tarjoilla välipalana riisin kanssa tai lisukkeena, koristeena tai alkupalana. Japanilaisia suolakurkkuja marinoidaan yleisimmin suolassa tai suolavedessä, vaikka ne voidaan säilyttää myös etikassa, soijakastikkeessa, misossa, riisilessä tai sake -sakassa. Tsukemonon valmistukseen käytettävissä vihanneksissa on myös laaja valikoima. Jotkut suosituimmista ovat inkivääri, daikon -retiisi, kurkku, munakoiso, lootuksenjuuri, nauris, ume -luumu ja kiinalainen kaali.
Japanilaisia suolakurkkuja on saatavana supermarketeista, mutta monet ihmiset tekevät silti omat tsukemonokissa tai suolakurkkua. Pohjimmiltaan tsukemono valmistetaan suolaamalla vihanneksia ja kohdistamalla paineita, yleensä kivi- tai metallipainoilla. Ennen tsukemonokin keksimistä tarvittava paine syntyi usein työntämällä kiila kahvan ja peitettävien vihannesten sisältävän astian kannen väliin.
Marinoituja ume -luumuja kutsutaan umeboshiksi, jos ne on kuivattu, ja umezukiksi, jos niitä ei ole kuivattu. Ne ovat erittäin suolaisia ja hapanisia, ja ne tunnettiin syömästä 1960 -luvulla suosittujen alumiinilounaslaatikoiden kautta. Umeboshin uskotaan auttavan ruoansulatusta, estävän pahoinvointia ja väsymystä sekä estävän bakteerien kasvua riisin päälle. Moderni umeboshi on usein värjätty punaiseksi ja joskus makeutettu hunajalla. Ne valmistetaan myös usein etikalla perinteisen suolan peittausmenetelmän sijasta.
Daikon-retiisistä valmistettuja Tsukemonoja kutsutaan takuaniksi tai takuan-zukeksi. Tämän tyyppisen japanilaisen suolakurkun uskotaan myös auttavan ruoansulatusta, ja sitä tarjoillaan perinteisesti aterian lopussa. Toinen peitatun daikonin tyyppi on bettarazuke. Se on makeampi ja tahmeampi kuin takuan, koska peittausprosessin luomaa koji -sientä ei suodateta pois.
Riisileseistä valmistettuja suolakurkkuja kutsutaan nukazukiksi, ja ne perustuvat luonnossa esiintyvien maitohappobakteerien ja hiivaviljelmien maitohappoon vihannesten käymiseen ja säilyttämiseen. Toisin kuin jotkut muut tsukemonotyypit, nukazuke säilyttää rapeutensa. Soijakastikkeella maustettuja rapeita suolakurkkuja kutsutaan fukujinzukiksi.
Sake -sakasta valmistettuja suolakurkkuja kutsutaan kasuzukiksi. Tätä peittausmenetelmää käytetään sekä vihannesten että kalan kanssa. Sinappista valmistettua Nukazukea kutsutaan karashizukeksi.
Marinoitua inkivääriä, jota tavallisesti tarjoillaan sushin kanssa kitalaen puhdistusaineena, kutsutaan gariksi. Se on tarkoitettu syötäväksi erilaisten sushien välillä, jotta sushin maut eivät vaikuta toisiinsa. Toinen suosittu inkiväärin suolakurkku on beni shoga.
Asazuke on kotikäyttöön suosittu nopea peittausmenetelmä, joka säilyttää enemmän tuoreiden vihannesten makua kuin muut menetelmät. Asazuke valmistetaan hankaamalla tuoreita leikattuja vihanneksia suolalla ja asettamalla ne pussiin tai sinetöityyn astiaan mausteiden kanssa. Suolat ovat valmiita 30 minuutissa – muutamassa tunnissa. Asazuke voidaan valmistaa myös etikalla tai kaupasta ostetulla peittausliuoksella.